中秋佳节
“一年月色最明夜，千里人心共赏时。”八百多年前中秋之夜，宋代官吏林光朝对月自语时，他正在两广大地的清辉里遥望故乡，而今的我们或固守故乡，或工作他方，我们和前人仰望同一轮明月，生发同一种情愫。
不同的是，今天的我们可以乘坐现代化交通工具，一夜之间抵达故乡，与家人一起吃饼赏月，喝茶聊天……如果可以，我们还能自己动手制作月饼，那幸福的感觉或可更加绵长。
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我国的传统佳节中秋就要到了。
八月十五这天月饼是当仁不让的主角，作为千百年来思恋故乡的载体，月饼不仅是一种吃食，更是一种记忆的脉络。
这一天，油然而生出的安全感、舒畅感和温馨感，让亲情更加浓烈，让团圆更加饱满。如果可以自己动手制作香甜美味的月饼，这种温馨愉悦的家庭氛围或许更加让人留恋。
今天我就跟大家分享一款蛋黄月饼的做法，馅料我选用了玫瑰豆沙与咸鸭蛋黄。蛋黄尽量选个大一些的，沙润多油，咸香美味，孩子大人都爱吃。
做的时候，直接包入整颗的大蛋黄，做成63克或75克大小的月饼，饼皮也就相应大一些，这样不至于破皮或把其它的馅挤跑偏，这样做出来的月饼吃起来别提多过瘾了。
知识点来啦~
记得做笔记！
准备食材：
中粉100g 、转化糖浆75g 、枧水2g、花生油25g；
咸蛋黄、豆沙馅、鸡蛋（刷表面）、中粉（防粘）
操作步骤：
原料备用，将转化糖浆，枧水，花生油倒入大碗内混合均匀~
接下来筛入中筋面粉，混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒两小时以上。
醒面的同时，取一颗咸蛋黄，和豆沙一起称重，总重量30克。
豆沙按扁，中间放上咸蛋黄，小心的包起后收口~（是不是超级简单）
然后放在两掌之间揉圆，即是内馅~同样的方法做好其它的内馅
醒好的面团分成20g一个小球。
接下来取一份外皮按扁，包上一颗内馅。轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）。
然后入掌心揉圆。（一起转一转呀）
外皮裹少许面粉（防止粘在模具上，粉不要沾的太多）
小球放入模具内，按实后扣出即是月饼生坯。（好看~）
同样的方法做好其它月饼坯，整齐的排在铺了油纸的烤盘内。
烤箱预热200度，中层，20分钟，烤5分钟后，取出刷上一层全蛋液。（简单粗暴）
再继续烤15分钟，取出晾到凉凉，放一天，回油后，会更加漂亮。
小贴士
①刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。（蛋黄水的比例：一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。）
② 搅拌好的面要醒透再制作。
③ 饼皮中的油，要用花生油，不然影响回油。
④ 蛋黄可以先铺在油纸上，喷高度白酒，入烤箱烤8分钟，放凉再用。
⑤我的内馅和皮的分别是30克和20克，技术熟练的可以用35克和15克。
⑥制作好的月饼有些硬，可以放两天，等回油后再食用。
