俗语讲得好：“好吃不过饺子！”在中华民族的传统美食中，饺子的地位非常高。不仅北方人喜欢吃饺子，南方人也喜欢吃。最关键的是饺子的寓意特别好，逢年过节或是亲朋聚会，都会用饺子做主食。以前在外地读书工作的时候，每次要离家的时候，妈妈总是会给我包一顿饺子吃，妈妈说：“送客饺子，迎客面”。所以，饺子不仅是一道非常好吃的美食，更是一种风俗，一种寄托。
冬至包饺子，我家从不用面粉，教你新吃法，Q弹爽滑，孩子特爱吃！饺子做法很多样，像猪肉白菜，羊肉水饺，牛肉水饺，鲅鱼水饺等等，除了调馅时食材搭配不同之外，在烹饪方法上也有区别。蒸着吃的叫蒸饺，煮着吃的叫水饺，煎着吃的叫煎饺。不同的烹饪方式，做出来的饺子的口味也是不一样的。当然，平时我们吃得最多的可能就是煮的水饺。天天吃煮的水饺也会吃腻。包饺子别用面粉了，用它做皮，上锅一蒸，10分钟出锅，好看又好吃！今天，和大家分享一款特色蒸饺的做法，不用面粉，不放肉，鲜香味美，好看又好吃，喜欢的朋友一定要试试！
准备食材：韭菜，澄粉，鸡蛋，胡萝卜，海米，盐，香油，蚝油，食用油，木薯淀粉。
具体做法步骤如下：
- 盆内加入一碗澄粉和一碗木薯淀粉，分量要相同，用筷子搅拌均匀后，加入适量的开水，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，然后醒发15分钟。
2. 取一个碗，打入两个鸡蛋，将蛋液快速的打散，热锅加适量的油，油热以后，下入鸡蛋液，用铲子不停的搅拌，将鸡蛋液炒散后，放凉备用。将韭菜清洗干净后，切成小段，海米提前用热水泡软。将鸡蛋碎，韭菜段，海米都装入一个盆内，加入适量的盐，适量的蚝油，适量的食用油，滴两滴香油，搅拌均匀备用。
3. 面团醒发好以后，用手搓成长条，用刀切成大小均匀的饺子剂，再用擀面杖将饺子剂擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一个饺子皮托在手中，加入适量的菜馅，将饺子皮向上对折，捏紧，然后两边打褶捏紧，这样一个蒸饺胚就包好了！
4. 将胡萝卜清洗干净，切成薄片，摆放在笼屉上，将包好的蒸饺摆放在胡萝卜上，每一片胡萝卜上摆放一个蒸饺。摆放的时候可以呈圆形摆放，这样比较好看。
5. 锅内加入适量的水，将笼屉放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，上蒸汽后，再蒸8分钟后关火，焖2分钟后，打开锅盖，一道晶莹剔透，营养美味，好看又好吃的三鲜水晶蒸饺就做好了！看着就特别的食欲！
烹饪技巧总结：
1.淀粉一定要选木薯淀粉和澄粉，比例为1:1。
2.和面的时候，要用开水烫面，不要用温水。
3.饺子皮要擀的薄一些，太厚了不好看，口感也不好。
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