教您做川味酸菜鱼，步骤简单，讲解详细，汤白肉嫩，没有腥味
鱼肉营养价值发非常的丰富，论起鱼肉怎么做好吃，我的回答就是香辣鱼和酸菜鱼，已经有一周没有吃过鱼肉了，今天买了一条鲤鱼，鲤鱼虽然刺比较多但是口感要比草鱼筋道，接下来要给大家分享的就是川味酸菜鱼，步骤简单，讲解详细，汤白肉嫩，没有腥味。
做法：
1，鲤鱼清洗干净鱼头和鱼尾切上一刀取出鱼线，切掉鱼头顺着鱼脊骨偏片下鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼头里面的压出取出来比较腥。在片去鱼胸骨剁成小块。鱼骨和鱼头放入碗中加入一勺食盐用清水用手揉搓，把粘液和血水清洗干净。
2，鱼肉片成薄片，鱼片要片的长一点，这样做出来更加漂亮。鱼肉片好以后放入碗中同样加入食盐和清水抓洗去除粘液。
3，抓洗好的鱼肉攥干水分放入碗中，再加入食盐，胡椒粉，料酒，一个蛋清，用手抓拌一分钟入味。再加入一小勺干淀粉锁住水分。
4，起锅烧水下入切好的酸菜焯水，一分钟后捞出过一下凉水再攥干水分，锅中放入少许的食用油，放入姜蒜片，小米辣炒出香味，翻入攥干水分的香菜煸炒一分钟。这样酸菜吃起来口感更脆爽。
5，起锅烧油放入少许姜片，下入鱼骨煎至两面金黄。
6，鱼骨两面金黄下入酸菜，加入料酒去腥，倒入开水或者温水，千万不要用凉水。
7，加入食盐，胡椒粉，一点点白糖提鲜，少许白醋，一点点鸡精，大火烧开后煮一分钟，一分钟后将鱼骨和酸菜捞出放入盆中。再下入鱼片，30秒左右煮至鱼片变成白色即可出锅。
8，起锅烧油放入蒜末和辣椒炒香后倒入鱼肉上面，再浇上热油。
9，撒上一点香葱和香菜，一道简单好吃的川味酸菜鱼就做好了，汤白肉嫩，没有腥味。
