过年，谁不想整几道硬菜撑撑门面。既然是硬菜，就不能普通了、不能常见了，就得有新意、有寓意、有型有味道。
今天，就给大家分享现如今并不常见的一道老式扣肉，红艳艳的猪皮下面暗藏玄机，上桌就惊艳。猪皮一定要提前预备上，等到过年那几天，真不好买。
【猪皮扣肉】
1.首先，我们把五花肉洗干净，切成均匀小块。锅内烧水，放入五花肉汆煮一下，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把五花肉倒出来，放入清水中洗干净。
2.准备一个小碟子，放入蜂蜜和老抽搅拌均匀。一块炸好泡发的猪皮，把调好的酱料刷在上面，给猪皮上一层底色。
3.锅内烧油，充分润锅以后倒出热油、留少许底油，放入肉皮、开小火煎制，肉皮煎透煎成金黄色时取出来备用。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入五花肉进行煸炒，炒出多余的油脂，五花肉炒香、炒至微微发黄时倒出来控油。
5.然后把肉皮切成三角块，摆放在小碗中备用。
6.锅内再次烧油，油烧热以后放入葱姜、干辣椒和花椒一起爆香，加入海鲜酱10克，台菇酱5克，甜面酱5克，快速翻炒化开酱料、炒出酱香味，把五花肉倒入锅中，颠锅翻炒至五花肉均匀裹满酱汁，倒入一点料酒去腥 ，加入适量的清水没过五花肉，颜色不够红润的话再加一点糖色，然后开始调味，加入胡椒粉、鸡精、白糖搅拌化开调料，水烧开以后 转小火焖煮20分钟。
7.时间差不多了关火，我们把五花肉盛放在肉皮里面，用保鲜膜盖住，准备蒸制。
8.蒸锅中上大气以后放入猪皮扣肉，中火蒸40分钟就可以了。
9.40分钟以后把五扣肉取出来，倒扣在盘子中，再放上香菜、美味即成。
有话说：
1.五花肉要冷水下锅进行焯水，才能充分煮出里面的血水，减少腥味。
2.五花肉充分煎出油脂，吃起来香而不腻。
好了，这道好吃又好看的特色扣碗就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
