生姜属姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，株高40～100cm，根茎肉质、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味。能入药，是生活中必备的调味品，种植经济效益较高，但病害多、易重茬，农民对种姜的技术往往把握不好，种出产量和质量往往不理想。今天给大家简单的介绍一下生姜种植技术！
一、催芽选种
1、晒姜：从贮藏窖内取出姜种，用清水洗去姜块上的泥土，平铺在草席或干净的地上晾晒1～2天。时间：3月上、中旬，防冻：上午八点后，下午四点前， 防晒：姜头朝北，避免直晒。
2、困姜：姜种晾晒1～2天后，趁热堆放置于室内2-3天，姜堆上覆以草帘，促进养分分解。
3、选种：晒姜困姜过程中及催芽前须进行严格选种。选种时应选择姜块肥大、丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干缩、不腐烂、未受冻、质地硬，无病虫为害的健康姜块做种，严格淘汰瘦弱瘪、肉质变褐及发软的姜块。
4、浸种： 使用多菌灵浸种。
5、催芽： 火炕法，向阳芽床法，电热毯加热法。 温度保持在20-25度，湿度保持在70%-80%， 大约用时25-30天左右。催出标准芽：1cm左右。
6、掰姜选芽：催芽后，根据出芽情况及姜块大小把大块种姜掰成小块，选择健壮芽。每小1块重量50-70g，每小块姜种只留一个壮芽，其余去掉。没有壮芽的姜块，留两个最好的芽，姜芽发黑，断面有黑圈的都不能用，伤口蘸草木灰。
二、田间管理
1、整地条沟：深翻晒土以便杀虫，保湿，细耙整平，施足底肥，选用腐熟发酵好的有机肥，加施复合肥，中微肥配合使用，用辛硫磷4公斤，拌土15公斤整地前撒施杀虫。条沟起垄：姜沟上顶宽30cm、沟深30cm，做到深栽浅培。 灌水润沟：均匀润沟，垄背干燥。
2、播种覆膜：分批播种：大姜大芽、小姜大芽、大姜小芽、小姜小芽，先播大芽、后播小芽，姜块放于沟底，芽朝一个方向，东西沟，芽朝南；南北向，芽朝西。；及时覆土：种一沟，盖一沟，覆土4-5cm，4月上中旬覆膜，破膜出苗：15天左右出苗，及时破膜出苗，防止日光灼伤。
3、遮荫降温：生姜属耐阴性植物，阳光直射影响幼苗生长。用秸秆树枝，遮阳网，黑地膜遮盖，播种后出苗前开始，立秋后去除
4、浇水排涝：发芽率超过70%后，第一次水浇透，苗期小水勤浇，及时划锄，及时排涝，雨过水干。立秋以后，地上部大量发生分枝和新叶，地下部根茎迅速膨大，此期植株生长快，生长量大，需水较多。为满足旺盛生长对水分的需要，一般每4～6天浇大水1次，经常保持土壤相对湿度75%～85%，有利于产品器官的迅速形成。收获前3～4天，再浇一水，以便收获时姜块上可带潮湿泥土，有利于下窖贮藏。
5、合理施肥：大姜需肥特性：对钾肥需求最大，磷肥需求最少。每亩施优质有机肥4000～5000公斤，氮肥（纯N）20～30公斤，磷肥（P2O5）10～15公斤，钾肥（K20）25～35公斤， 施肥原则因为施足基肥，多次追肥； 追肥应勤施薄施，由淡到浓 。氮肥适量，增施硼肥、锌肥等微量元素肥料，对提高生姜产量有良好作用，过多施用氮肥容易产生病害。
6、中耕培土：大姜培土应因地制宜，因时制宜，以清明前后定植、地膜覆盖的大姜为例，一般培土三次为宜。
第一次培土：在大姜有3-5个分杈，但根茎未露出地表时开始，一般在6月下旬，培土约2cm厚。这时只需将姜沟两侧的垄（一般垄宽25-30cm）沿垄边，用小锄或钩子等农具，将4-5cm宽的垄划下到种植沟内，浇水即可。这样既能防止杂草，又可利于姜的根茎膨大，第一次培土切不可培土过厚，否则容易影响根系的透气性，造成大姜新芽生长受阻、分杈减少、根茎生长缓慢，产量和质量都受到影响。
第二次培土：应在第一次小培大约20天后进行，培土厚度为2-3cm。此时，可将大姜种植行两侧的垄，用小锄或钩子等整平或留下少量垄土，土壤平入沟内即可。此次培土也不可过厚，否则容易造成大姜根茎生长困难，影响产量。
第三次培土：又称“大培”，在第二次培土后15-20天进行，也就是在大暑前后，厚度以7-8cm为宜。这时需将原来垄上的土全部培到种植沟上，使原来姜株生长的沟变为垄，原来的垄变为沟。这一次培土非常关键，是决定姜块发育的重点。如果培土浅，则姜根茎短、粗；若培土厚，则姜块生长细长。以后，若发现有大姜芽露出，也应及时培土，保证姜块正常生长。
三、病害防治：姜瘟病、 炭疽病、 姜螟、 蛴螬
姜瘟病防治
姜瘟病又称腐烂病或青枯病，主要危害根部及姜块，染病姜块初呈水渍状、黄褐色、内部逐渐软化腐烂，积压有污白色汁液，味臭。茎部染病，呈暗紫色，内部组织变褐腐烂，叶片凋萎，叶色淡黄，边缘卷曲，最后死亡。
姜瘟病为细菌性病害，该菌在姜块内或土壤中越冬，带菌姜种是主要的侵染源，栽种后成为中心病株，靠地面流水、地下害虫传播，病菌需借助伤口侵入。通常6月开始发病，8–9月高温季节发病严重。
1、精选姜种：无病地留种并要精选健种，单收单藏，贮窖及时消毒。
2、轮作换茬：选地势高燥排水良好的地块起高垅种植，并要增施磷钾肥，生长前期进行遮荫。
3、姜种消毒：多菌灵浸种
4、净水净肥：井水灌溉，不用未腐熟的土杂肥。
5、清理病株：发现病株，及时铲除，撒石灰覆盖，灌根消毒，改水。
炭疽病防治
生姜炭疽病主要危害叶片，多自叶尖或叶缘开始发病，初时出现水渍状褐色小斑，后扩展成椭圆形或梭形褐斑，斑面有时显云纹，潮湿时有小褐点产生，发病严重时，数个病斑连合成大斑块，叶片变褐干枯。
生姜炭疽病病菌可危害多种姜科和茄科作物，以菌丝体和分生孢子盘在病部或随病残体遗落在土壤中越冬。借雨水溅射和昆虫传播，连作田、低洼地、偏施氮肥、雨水多时发病重。
1、轮作换茬、避免连作（或连续使用微生肥料），选地势高燥排水良好的地块起高垅种植。
2、注意增施有机肥、磷钾肥和微肥，避免偏施和过量使用氮肥。
3、喷药保护：发病初期可选喷：（1）80%炭疽福美可湿性粉剂600—750倍液；（2）70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液；（3）40%多硫胶悬剂500倍液等。隔8—10天喷一次连续喷3—4次。
姜螟及蚜虫：田间发现姜螟、蚜虫时，及时用阿维菌素制剂防治，根据姜生长大小和虫害情况适当改变用量。
四、采收储存：
1、晴天采收，轻拿轻放，2、注意保湿，随之覆盖，3、留种姜块，单独存放。4、窖藏储存，注意安全。对生姜储存最好的环境条件，一个是湿度要掌握在85%以上，不能太小，否则容易造成姜块失水，影响品质，再一个是温度，保持一定的恒温，一般要求13度左右，变化不能太大。刚收获的鲜姜都要有一个圆头期，就是姜块和地上茎连接的地方会慢慢脱落，伤口愈合，这个过程中姜的呼吸作用很旺盛，会消耗掉大量的氧气。普通的井窖里面空间非常小，除了深深的圆井和外界空气相通，底下的储姜洞都是相对封闭的，这样姜放进井窖里三五天以后，井窖里的氧气就会被消耗殆尽，产生浓度很高的二氧化碳。这时候如果人下姜井干活儿，就会有生命危险。不光是人，生姜的品质也不保。
