在赣北地区，有一道特别的农家菜，这个炖菜用的是食材是猪肉，而和其搭配的却是一种鱼，这道炖菜吃了20多年，鲜香味美营养全面，中秋宴客也有面子。猪肉和鱼炖，看似天马行空的搭配，可一切却搭配的恰到好处。

这个鱼和传统的鱼不它一样，它俗名乌贼，又名“冬鸡”，干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。不过大家最喜欢的还是叫它墨鱼。中国的古典书籍中，关于墨鱼的记载不在少数，比如《山海经》，以及《墨鱼自蔽》，不仅记载了墨鱼的大小，还用墨鱼来寓意人生哲理。

海有虫，拳然而生者，谓之墨鱼。其腹有墨，游于水，则以墨蔽其身，故捕者往往迹墨而渔之。噫！彼所自蔽者，乃所以自祸也欤？人有恃智，亦足以鉴。用现在的话来讲：“海里有一种生物，拳头大小，叫做墨鱼……也有觉得自己智力很高而自负的，也应该借鉴墨鱼了”。

墨鱼怎么吃？很多人估计有疑问，在我们这里，墨鱼最固定的搭配就是和猪肉一起炖汤，新鲜的猪肉，搭配着滋味鲜美的墨鱼，不仅可以起到健胃理气的功效，也是女人益血不可多得上佳补品。干墨鱼的营养物质是比较多的，比如丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等。

据测算，每100克的干墨鱼，蛋白质含量高达13克，脂肪却仅仅只有0.7克，它能补充人体缺少的维生素 A、B 族维生素，是一种典型的高蛋白低脂肪滋补食品。猪肉很多人喜欢拿来炒，其实炖成肉汤，放点墨鱼会变得异常的鲜美。秋天本身要多喝滋补汤，当下又正值国庆和中秋佳节，所以用它宴客也特有面子。

【墨鱼炖猪肉】

食材准备：猪前夹缝肉500克、特等墨鱼1只

辅料：姜丝、盐

制作过程：

1、猪肉冲洗干净，把它的水分沥干，沥干水以后就不要再沾水了，把它切成薄片，放入到一个盘子中备用。

2、取出特等墨鱼1只，把它放入水中进行浸泡，泡发以后，捞出，把它的骨头去掉，再把眼睛的那个地方掐掉，切成条状。

3、砂锅中放入姜丝，把沥干水分的肉放入到砂锅中，接着放入墨鱼条，再放入适量的盐，盐提早放会更入味。

4、加入适量的清水，水一定要一次性加够，中途不要再次加水，否则炖出来的汤不会特别的鲜，失去原汁原味。

5、猪肉出现浮沫的时候，把它撇去，第二次就不要去浮沫了，直接盖上盖子继续炖，一般需要小火2小时左右。

6、炖煮完全入味，关火出锅，打入到一个大碗中，一道营养美味的营养汤，墨鱼炖猪肉就制作完成了。

tip：

1、墨鱼的个头能拳头大小，它的品质决定了它的价格，一般干的墨鱼在30块钱一斤以上，品质好的高达130多块钱一斤。

2、墨鱼炖肉，处理墨鱼的方法有两种，第一种是自己用水去泡，第二种方法就是直接放入火灰中，烧一下，再洗净切成条炖。