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怎样炸带鱼段 记住“3不放”的窍门,外酥里嫩

17次浏览     发布时间:2023-03-01 20:20:31    

进入冬季,带鱼会开始大量上市,这个季节的带鱼不仅肥美,而且价格也比较亲民。尤其是在北方地区,带鱼在人们的餐桌上特别受欢迎,一盘鲜香味美的带鱼上桌,总是会第一个被光盘。

在带鱼的众多做法中,干炸的做法更受人们喜欢,带鱼被炸的表皮酥脆、肉质鲜嫩入味,吃上一块,唇齿留香。相信生活中很多朋友都喜欢吃干炸带鱼,但是自己在家里做的干炸带鱼不是腥味重就是不够酥脆、不好吃。其实,干炸带鱼的做法并不算难,但也有一些窍门需要我们掌握。

今天小编就为大家分享炸带鱼的具体做法,掌握好“3放3不放”的窍门,保证你炸出来的带鱼外酥里嫩,家人都喜欢吃。

炸带鱼3不放

不放太多的香料

很多朋友在炸带鱼的时候喜欢放一些香料,殊不知,带鱼本身自带一种独特的鲜味,如果香料太多反而会掩盖住带鱼本身的鲜味,得不偿失,所以在腌制带鱼时,十三香、五香粉、八角、桂皮之类的香料切记不要放。

不放料酒

大家都知道,料酒可以起到去腥增香的作用,但在炸带鱼时并不适用,因为料酒中含有多种香料,这些香料的香辛味比较重,会掩盖住带鱼本身的鲜味;我们在腌制带鱼时,只需要加一些高度白酒或者黄酒即可。

不放鸡蛋

很多朋友在炸带鱼时喜欢给带鱼表面裹上一层面糊,在调制面糊的时候会加入鸡蛋,其实鸡蛋特别容易回软,导致我们炸好的带鱼不够酥脆,放凉了以后更是软趴趴的不好吃。

【干炸带鱼】

准备食材:带鱼、大葱、生姜、盐、干花椒、玉米淀粉。

做法步骤:

1、干炸带鱼想要好吃没腥味,带鱼的处理很关键,新鲜的带鱼一定要把鱼腹里的黑膜和污血去除干净,这两处是带鱼腥味的主要来源。

处理干净的带鱼在鱼身上划上刀口,然后切成小段,加入葱段、姜丝、盐、干花椒拌匀,腌制10分钟。

2、腌制好的带鱼把里面的葱姜和花椒捡出来,然后加入两勺玉米淀粉拌匀,在每块带鱼表面薄薄的拍上一层玉米淀粉,这样炸出来的带鱼就很酥脆。

3、炸带鱼的时候油温要稍微高一点,油温大概五成热(150°)的时候把带鱼一块一块地下锅去炸,炸带鱼的时候全程保持中火。

4、把带鱼炸至表面酥脆、颜色金黄的时候就可以捞出来。

这样做的干炸带鱼做法简单、又香又酥脆,特别好吃,喜欢吃带鱼的朋友一定要试试。

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