最近天气格外的冷，昨天和老婆包的饺子，还没来得及放到冰箱，就有一半已经冻住了，相信不少人都有过类似的经历。而在南方，最近的天气也比较冷，很多人为了节省做饭的时间，都会买上一些冻饺子煮给家人吃。而很多人煮冻饺子的方法，和煮新鲜饺子的方法一样，等锅中的水开了，直接将饺子放入到锅中煮，其实煮冻饺子，水开下锅是大忌！因为我看到过不少人煮的冻水饺，等冻水饺煮熟后，锅中很多饺子都开裂了，而且还有很多馅混合在汤汁中，从而导致煮好的冻饺子一点卖相都没有。

而一年四季，都有不少的粉丝问我如何煮冻水饺，其实要想水饺煮的不开裂不破皮，我们必须知道是什么原理导致饺子破皮开裂，才能对症下药。

【为什么开水煮饺子会破皮】：因为冰冻后的饺子皮非常硬，而硬的饺子皮直接接触到开水，100摄氏度的温差，会导致饺子快速的膨胀，从而导致饺子开裂破皮，而要想饺子不开裂不破皮，就必须提高饺子的延展性，并且缩小温差，才能使饺子不破皮不开裂。接下来就教大家煮冻水饺的3点，只要牢记了这3点，保证饺子不开裂不破皮，而且吃着还爽滑筋道。

第一点：冷水中浸泡1分钟再煮

煮冻水饺时，需要将冻好的水饺先放入到冷水中浸泡1分钟后再煮，因为将冻水饺放入到水中，不仅可以使水饺皮快速的变软，而且水饺还会吸收适量的水，从而提升了饺子的延展性。饺子不要在水中泡的过久，不然会使饺子都粘连在一起。

第二点：温水下锅煮

煮水饺时，不可以热水下锅或者冷水下锅，必须30-40摄氏度的温水下锅，因为温水下锅，可以使饺子皮表面的淀粉快速的凝结，从而防止饺子粘锅，而且温水煮，可以减少饺子煮制的时间，从而防止饺子开裂或者破皮。煮冻饺子为什么不能冷水下锅，这是因为水温太低，水饺皮表面的淀粉会慢慢的糊化，从而使饺子既粘锅底，而且还使饺子各个粘连在一起。

第三点：加少许食盐和油

煮冻水饺时，和刚包的饺子一样，需要在水中加少许的食盐和油在煮，因为食盐可以使饺子煮的更加筋道。而食用油可以使饺子皮表面更滑润，从而防止饺子皮粘锅或者粘连。食盐、油需要在饺子前面放入到锅中。

煮冻饺子，水开下锅是大忌，大家只要牢记我今天所说的3点，保证饺子不开裂不破皮。