很多小伙伴都知道这道菜，也吃过这道菜，在江西、广东、福建都很出名，只是做法稍微有些不同，所以呢，我还是按照我们这边的做法来给大家分享咯。

【历史】

① 相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。

② 豆腐酿是一道客家名菜 ，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

【制作方法】

材料：

猪肉250g、豆腐500g、姜蒜、葱、香菜、西红柿、辣椒酱、鸡蛋一个

此处配料中，猪肉和豆腐是固定的，其他可以选配，根据自己的口味来定。

做法：

① 将猪肉 洗干净之后剁成肉末，因为我们用来做豆腐酿的猪肉不是很多，所以这一步没有那么繁琐，所以可以把肉剁的碎一点。

② 将洗干净的西红柿切成末，西红柿可以增加鲜味，也可以提色，当然，这个是根据个人口味来定的，我个人比较喜欢吃一点点西红柿的酸鲜味，所以我要用西红柿来代替其他材料。

③ 接下来就是姜蒜葱、香菜都切成末，因为豆腐酿不需要配太多的料，所以我一般用一点点就够了，猪肉需要姜蒜增香去腥，也能增加豆腐的口感。

③ 各种调料准备好后，接下来就是要把豆腐弄一下了，我们这变都是先把豆腐切成大块，然后用勺子在豆腐中间挖一个大坑，我好像看到别的地方都是在豆腐边缘用刀子划一下，虽然都是同一道美食，但是制作过程还是有差异的。不过，还是好吃就行。

这是一个技术活，需要耐心，豆腐坑挖的好不好，直接关系到这道菜的成败。

④ 将挖出来的豆腐不要扔掉，把它放到碗里，因为还可以再二次利用。

⑤ 碗里依次加入肉末、姜蒜末。

⑥ 之后加入葱白、食盐、生抽、耗油、鸡蛋，鸡蛋最大的作用就是用来凝固馅料，因为在后期制作的时候，如果不加鸡蛋的话，馅料就会散掉，所以建议要加鸡蛋进去，鸡蛋不仅让味道更加鲜美，还能让馅料固定在一起。

⑦ 将碗里的馅料搅拌均匀，充分的入味，馅料好不好吃就看着一步是否搅拌的入味了，豆腐酿的精髓就是在于馅料的制作，因为豆腐在短时间内是很难入味的，但是馅料就可以很大程度的来弥补这一空缺。所以豆腐酿在吃的时候，口感上有豆腐原汁原味的味道，还有馅料的鲜香味。

⑧ 将搅拌好的馅料在塞回到原先挖的豆腐坑里面去，这一步的话也是很需要耐心的，因为豆腐比较嫩，塞不好就会破。

⑨ 炸制豆腐酿

这个过程在于火候的把握，一般是大火把油烧热，然后转小火，之后就是把豆腐

丢进去炸制。有馅料的一面先炸，只有炸熟 定型之后就不会散掉了。

豆腐一边炸成金黄之后就可以反面炸另一面了。

带两面都炸制好了之后就可以捞出来控油，油分要控干。

⑩ 接下来就是炸制豆腐的油捞出一部分，留一部分底油，之后加入辣椒酱翻炒，我是比较喜欢吃辣的，但是不喜欢吃辣的朋友可以省略这一步。好多福建和广东的朋友都不太吃辣，所以可以省略掉了。

⑪ 辣椒酱炒香之后加入切好的西红柿末，西红柿要提前炒烂，越烂越好，因为后面熬出来的汤汁越浓稠越好吃。

炒烂了西红柿之后加入一小碗水将西红柿炖煮一下，让它的味道充分的释放出来。

⑫ 汤烧开之后一次加入食盐、生抽、耗油调味。我们做家常菜的时候，一般调料就是食盐、味精、生抽耗油、姜蒜、辣椒等等。我们这边还会加辣椒酱，就好比四川人炒菜加豆瓣酱一样的道理。

⑬ 将调好的汤汁继续炖煮一会儿，让它更加的入味。炖煮好了之后就可以把之前炸制好的豆腐放进去煮了，炖煮的时间是3~5分钟。

炖煮好之后就可以出锅咯，一道香喷喷的客家豆腐酿就做好啦，这道菜就是简单的鲜香，一般我们这边的饭店卖的话都是一份30块以上了，不是这道菜的材料贵，而是制作过程实在繁琐，所以贵就贵在它的成本。

最后一步就是把锅里的汤汁浇上去，然后撒上葱花、香菜、熟芝麻。

豆腐酿是我们这边客人爱吃的一道家常菜，也是招待客人的一道面子菜，因为色香味俱全，所以深受人们的喜爱。今天跟大家分享的这道菜就是最传统的做法，学会的小伙伴们可以自己在家制作哦。保证家人们都喜欢吃，还会得到大家的一致赞赏哦。

好啦，本期分享又要结束咯