倘若人生中没了烟火气，将会是一段没有灵魂的旅程。万千食材，百般滋味，而肉永远都能成为餐桌上的主角。忙里偷闲，把酒言欢时更是少不了它。当然煎炸烹炒也全都难不倒它，除了平常的做法，今天就教大家一款炸酥肉，跟着下面的这个方法学，保证炸出来的肉外酥里嫩，爽口弹牙。
【炸酥肉】
需要准备的食材：前腿瘦肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、食用盐、白砂糖，鸡蛋、玉米淀粉、面粉、食用油
具体步骤如下：
1.用温水将瘦肉清洗干净，先切厚片，再切成宽条状，之后放入盘中备用。
2.将小葱切成三四厘米的长段，姜切成片状后，一起放入盛肉的盘子里，倒入少许料酒、一勺生抽、一勺食盐和少许白砂糖。这时，就可以用手将它们揉进肉里了，等充分抓拌均匀后放在一边腌制三十分钟左右。
3.调面糊，准备两个鸡蛋，取出鸡蛋中的蛋清放入空碗中，然后加入六十克左右的玉米淀粉、两大勺面粉，而后再加入适量食盐。用筷子将它们充分搅拌均匀，一边搅拌一边混入清水，搅拌得差不多了以后，再倒入半勺子老抽，给面糊增加点色彩，等老抽也充分融入面糊后，再加入适量的食用油，同样再次搅拌，直至面糊变成拉丝状即可。
4.肉腌制好后，要取出肉中的生姜和葱段扔掉，这样才好将肉倒入调好的面糊中，将肉和面糊一起搅拌，使得肉上面裹上浓浓的面浆。
5.将锅烧热，倒入大量食用油，等油六成热时，就可以把裹上了淀粉的肉入锅了，等炸至定型以后，记得用筷子轻轻翻动几下，防止肉块粘到一起。之后，调小火，炸个大概两三分钟左右，肉就差不多熟了。等到酥肉微微变色，就可以用漏勺盛进盘中晾凉。
6.别急，还有最后一步，再次开大火，将锅中的油烧至八成热，再次倒入酥肉，复炸十秒左右，这一锅炸酥肉就算是大功告成了。
【爱心小贴士】
- 如果没有前腿肉，也可以用五花肉来做。
- 炸酥肉最好用菜籽油，因为菜籽油的烟点较高，不至于炸糊，口感也更好。
- 记得肉入锅的时候，要一块一块地放进去，彼此之间要留出空隙，这样就不会黏在一起了。
