湘菜，是中国八大菜系之一，而酿豆腐就是湘菜中的一道美味。
在湖南南方农村，酿豆腐是年夜饭中缺一不可的一道美味佳肴，冬末春初，是做酿豆腐的最佳时节，因为酿豆腐需要的一道主要食材—冬笋、春笋已经上市，此时做出来的酿豆腐特别美味。
而现在做酿豆腐，稍微有些逊色，但同样可以做，小编来自南方，小时候看到家人做过酿豆腐，虽然，与湘菜中的酿豆腐在食材选配上、加工工艺上，有所不太一样，也可以说做法不正宗，但做出来的酿豆腐同样营养美味，品尝过的北方人都说好，这可不是吹的。
首先，购买食材，挑选老豆腐，这样的豆腐可以下锅油炸，而嫩豆腐则不行。购买五花肉或者带肥膘的后腿肉，这样的鲜肉，吃起来味道好。
而此时，市场上冬笋、春笋是肯定没有了，可以别的蔬菜来代替，鲜嫩的菠菜、鲜嫩的长豆角、丝瓜、莴笋、甚至绿豆芽等等都可以。
香葱是必不可少的，要买上一把。
把这些蔬菜洗干净，与五花肉一块剁碎，把这些馅搅拌，然后放入盐、酱油、少许香油、为了提鲜可以打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀后备用。
然后，炸豆腐。北方的豆腐不知道是黄豆原因或者是加工豆腐的工艺不一样，没有像南方豆腐油炸后豆腐有柔性、空心大，因此油炸北方的豆腐时要将豆腐开个小口，炸好后，方便将馅掬进豆腐里。
豆腐炸好后，就可以酿豆腐了，为了让油豆腐松软，不至于酿豆腐时破裂，可烧水，将油炸豆腐浸泡一下。
接下来就是酿豆腐了，将馅从豆腐开口处掬进豆腐里，在锅里防少许油，酿好的豆腐口朝下，这样的话，锅加热后可以很好的将豆腐口封住。
然后将酿好的豆腐放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美营养丰富、老少皆宜的肉馅豆腐了。
喝酒、吃米饭，这色香味俱全的酿豆腐都是绝配。对了，别忘了备一碗辣椒油，酿豆腐蘸辣椒油味道更美。
图为：酿豆腐准备的食材—可油炸的老豆腐。
图为：酿豆腐所需的食材—小香葱、时令蔬菜、后腿肉等。
图为：油炸豆腐。
图为：炸好的豆腐。
图为：搅拌的肉馅。
图为：为了提鲜爽滑，可以放入一个鸡蛋。
图为：煮豆腐时需要的食材—八角、花椒、大蒜、姜末等。
图为：充分搅拌均匀的肉馅。
图为：煮豆腐。
图为：煮好的豆腐。
图为：煮好的酿豆腐，再配上辣椒油。
图为：喝酒、吃米饭，酿豆腐都是绝配，味道好极了。
