北方香菇含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪等矿物质，芳香、味道鲜美。香菇被誉为食用菌皇后，成为名菜的主要配料之一，北方香菇栽培逐渐规模化。要想提高香菇产量，就要选择合适的树种，如柞木、苹果树，明确其种植过程及出菇管理要点，科学发菌，及时转色，加强出菇管理。

一、 香菇原料选择

木屑是香菇栽培中的主要原料，常见的有玉米秆、木薯秆、高粱秆、农作物秸秆等，还可配合稻草、玉米芯，适合栽培香菇的树种如柞木、洋槐树等，这些树种都具有抗菌物质，柞木科是理想的香菇栽培树种。合理选择菌菇树木，要求树木含有一定水分、营养成分、生物碱，木材的吸水性和通气性良好，根据地区环境和地理条件，选择合适的树种，促进香菇很好的生长。香菇培养料的采集中，可利用锯板厂、火柴厂等加工单位的边角、碎屑，使用椿树、梨树等优质杂木。但是，对于当天加工的，要及时将水分晾干，避免水分过多影响香菇的栽培。

二、香菇装袋过程

香菇装袋环节要注意各种成分的配合比，麸皮20%、木屑78%、石膏1%、微量元素1%，确保pH值中性。配合之前先检查原料是否新鲜，是否存在虫蛀、霉变的现象，比如装袋环节，避免菌棒接触灰尘。装袋要紧实，及时进行进水测试，将有洞、进水的袋及时处理好。接种时要先进行消毒操作，统一保管接种棒，使用药用酒精擦拭菌棒，避免菌种长时间暴露在外。确保筒袋与接种口的密封性，及时套上套袋，袋口不需扎紧。培养菌丝时，100℃环境中灭菌12小时，菌袋冷却后进行发菌并培养菌袋，时刻关注菌丝培养时的环境温度。菌袋温度控制在17～22℃，开窗散热，检查菌丝有无感染。每六七天翻袋一次，将有杂菌的袋及时处理掉，对于局部出现棕褐色水珠的情况，说明已转色，立即脱袋。脱袋时的温度为16～24℃，对于免隔袋，尽管不用脱去外袋，但要及时观察袋料的生长状况，了解袋基的颜色、转色的面积等，将免割袋转色时的空气湿度控制在85%，便于袋料能够很好的适应环境。

三、 出菇管理要点

香菇慢慢长出撑破薄膜，根据出菇的具体情况，调整每排的袋料数量，每袋之间的距离合适，不影响香菇生长。当长到黄豆大，每天要对其进行水分补充，白天及时通风换气，确保床内温度合适，早上六七点掀开袋料棚进行通风，下午六七点将棚两侧盖上，根据天气变化适量通风。在棚内放上温度计，便于随时观察棚内温度变化，每隔两三天将袋料翻一次，注意不要碰到香菇。每排袋料间距合适，根据菌丝颜色，进行有效喷水，采用提棒蘸水的方法补充水分。晴天采摘的香菇颜色艳丽，利用太阳自然晒干，阴雨天采摘的香菇水分较大，颜色偏黑，发暗，利用烘干机将其烘干，不可堆放，火候大小合适，不可一次放入过多燃料，保持菇形，烘干后将颜色发黑的和颜色正常的进行分开放置。