酸菜鱼，是一道非常有名的重庆江湖菜。1988年开始风行。

说到江湖菜，其最大的特点是”土”，” 粗” ，”杂”。不同于正宗菜系菜，其最先发迹于大排档、小酒家，有特色、有风味、有新意，不墨守成规也是江湖菜的特点。

所以，我可能要说，今天的这道酸菜鱼，就是江湖菜中的江湖菜，是“不墨守成规”（加了油炸豆腐丝），是更加的“土粗杂”（用鱼块不用片鱼片）。

但是，味道确是很美味，而且很适合家庭制作，还有，是懒人的福音，不用片鱼片，很快手哦！

没错，方便美味才是家常菜应该具备的特点。下边就一起来看看这道样子不正宗，味道很正宗的酸菜鱼是怎么制作的吧！

家庭版快手美味酸菜鱼

【食材】

鱼块，酸菜，平菇

【调料】

猪油，植物油，白胡椒粉，姜，盐，泡椒，泡姜（或生姜），大蒜，花椒，麻椒，鱼露，白米醋，鸡粉

【具体做法】

1、准备食材：超市买了现成的鱼块，稍微改刀成自己想要的大小；

超市袋装的酸菜，取出用水冲洗三四遍，切成段备用；

油豆腐，我是买的老豆腐，切成片后，煎到两面金黄，如果想省事也可以买超市的油豆腐泡对半切开。传统的是放粉丝，因为我们家有人正在戒碳水，所以改用了油豆腐丝；

平菇洗净后撕块备用；

另外准备些姜、蒜、泡椒。

2、鱼块里放入姜丝，盐和少许白胡椒粉腌制半小时左右。有些超市也会卖腌制好的鱼块，这样自己就不用腌制了，更加省事儿。

3、把油豆腐片切成丝，泡椒切小圈，蒜切蒜末，姜切成细丝。

最好选择泡姜，我是没有泡姜，所以选择了生姜，影响也不大。

4、将锅烧热，用姜片擦锅底，这样可以在锅底形成一层保护膜，在煎鱼的时候不易粘锅，鱼不容易破。用不粘锅当然会更好。

5、在锅里加入适量的花生油

6、摆入鱼块，保持中小火慢煎，刚放进去不要急着翻动，等底部完全定型后再翻动，没有定型就翻动的话，鱼肉很容易散掉。

7、煎鱼的同时，另外起一口炒锅，加入适量的猪油，放入少许花椒和麻椒，小火煸出香味。

❥注意：猪油其实属于这道菜重要的一味调料，用它炒过的酸菜又柔软又香，可以激发出酸菜浓郁的香气。如果没有就用植物油，只是相对于猪油来说味道会略差一点。

8、花椒、麻椒炒香后，下入蒜末、泡椒圈和姜丝，中小火煸炒出香味。

9、加入酸菜，中火翻炒3~5分钟，煸干水分，充分煸出酸菜的香味。

❥注意：酸菜充分煸出香味，也是这道菜味道成功的重要一步。

10、这时鱼块已经煎至两面微黄（中间翻面），直接加入开水。

❥注意：鱼块一定要进行煎制，一是为了避免在炖的过程中散掉，二是煎过的鱼，加入开水可以炖出更浓白的汤，鱼块的口感也更好。我这次因为着急，鱼块没完全煎好，最后有点碎了，所以一定要煎好。

11、水再次开后加入平菇。

这一步是不是很江湖，随心所欲，加入金针菇大家可能会见过，其实道理是一样的。这样做炖出来的汤，有菌的鲜味，直接喝汤也很鲜美，而且蘑菇也非常好吃。

12、接着加入炒香的酸菜。

13、放入油豆腐丝，盖上盖子，中火炖20分钟。中火可以让汤更浓郁，各种味道更加快速的融合。

14、最后调味，加入少许白米醋、盐、鱼露、白胡椒粉，通过品尝调试，调出自己喜欢的味道。

❥注意：酸菜在经过炖制之后，酸味已经变淡，加入适量白米醋，增加酸香味；用鱼露来给这道菜调鲜更加美味，如果实在没有，也可以加入鸡精或者味精，但我个人认为鱼露是这道菜最完美的调味品；白胡椒粉也很有必要，增加淡淡的胡辣香味，去腥提鲜很好吃。

15、出锅撒上一些小香葱碎点缀一下，就可以开吃了。

16、成品酸鲜微辣，寒冷冬日，炖上一锅，有肉有菜，还有豆腐和菌菇，营养又美味。只要掌握好重要的调味，没必要拘泥于鱼块鱼片，是否正宗，味道好且制作方便，适合家庭制作才是关键。

【总结】

这是一款不拘泥于传统，制作更加简便的酸菜鱼，去除了去鱼骨、片鱼片的繁琐，虽然没有那么好看，但味道却丝毫不逊色，过程中只要注意好这几个关键点，味道就不会差：

①鱼块要煎制，口感更好，不易煮散。

②最好用猪油炒酸菜，更能激发出酸菜的香味。

③泡椒一定要有，不会腌制的，可以网购，很方便，可以买一些放在冰箱里，炒别的也很好吃。姜最好用泡姜，没有就用生姜切细丝。

④平菇的加入可以使汤味更鲜美，喝汤也很美味，加金针菇也是可以的。

⑤我加入了干豆腐丝，吸收了浓郁的汤汁，也是非常的柔软好吃。传统的是加粉丝，你也可以加粉丝，非常爽滑，是酸菜鱼的绝搭，放粉丝的话，出锅前3-5分钟放就行。我是为了减少碳水才加的豆腐丝。

⑥调味，白醋、白胡椒粉不能少，但需控制好量，加鱼露提鲜更美味，没有就加一点鸡精。如果有泡山椒（绿的那种），也可以出锅前加一些调味，味道也不错。