在家想吃酸菜鱼？自己做其实很容易，鱼肉鲜香汤开胃，和米饭绝配！酸菜鱼酸爽开胃，鱼肉鲜香，每次没有食欲的时候就想来一大碗酸菜鱼吃，配上一碗米饭，将酸菜鱼汤倒入米饭做成一碗汤泡饭更是绝妙！马上就是三伏天，家家户户都有着空调，也不用担心做热菜没人吃的问题，那就干脆在家自己做这么一道酸爽开胃、简单美味的酸菜鱼吧！保证全家都胃口大开，吃嘛嘛香！而且鱼肉的营养价值很高，不管是孩子还是大人都适合食用，还等什么，快来进来看一看吧！

酸菜鱼

配料：

乌鳢 一条、酸菜 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、鸡精 少许、淀粉 适量、鸡蛋 一个、干辣椒 三个、花椒 一把、葱 二颗、姜 适量、蒜 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.黑鱼一条，我让菜市场的杀好，鱼肉和鱼骨分开，鱼头劈开，回家清水清洗干净

2.将鱼骨剁成段，鱼头断开，流水洗净血水

3.将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，用盐水料酒腌制一会，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻

4.鱼骨鱼头用适量料酒和盐抓匀，腌制十分钟，然后清洗干净，控干水分，加适量淀粉再腌制十分钟

5.鱼肉挤出水分，加一个蛋清加适量盐+料酒+淀粉抓均匀，腌制10分钟

6.酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段备用（有香菜的备点香菜，我忘记了）

7.热锅热油，小火煎鱼骨鱼头，至两面金黄

8.放入酸菜一起煸炒均匀，酸菜炒香

9.加入葱，姜，蒜，辣椒段炒香

10.加入清水，大火煮三分钟

11.将酸菜和鱼骨捞出放在盆里，锅里留汤；加适量盐+鸡精+胡椒粉人入汤汁里调味，开火将汤烧至微开

12.然后转小火，下入鱼片，30秒左右鱼片发白捞出

13.鱼片捞出摆放在酸菜上，鱼汤汁倒入盘中，放一个辣椒段（有香菜的铺上香菜）

14.热锅热油，爆香花椒，将花椒油泼在鱼肉上即可

15.可以食用了

烹饪小贴士：

大家都知道鱼是有腥味的，如果想要去除它的腥味，就必须要采取一定的办法。因此咱们可以通过腌制的方法来一定程度上去除掉它的腥味。把切好的鱼片放入一个干净的盆中，用清水冲洗干净之后，把葱和姜，料酒和胡椒粉放入鱼片中，最好用手把它们拌匀，注意千万不要把鱼片弄散。这些东西加入之后腌制大概五分钟。也许有的人会问为什么没有加盐进行腌制，这就是关键所在了，不加盐，是为了让它不脱水，煮的时候也就特别的鲜香嫩滑不发柴了。