茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
那我们今天就来说一下如何做一道简单的茄子煲吧。
1.茄子洗净切成小丁，用水泡着；
2.猪肉切碎，姜切丝，放料酒和少许盐腌制入味十分钟；
3.红椒切小丁，蒜瓣切碎备用；
4.茄子控干水分，放淀粉抓匀即可；
5.锅内热油炸茄子致软，沥干油；
6.起锅加入事先准备好的红椒和蒜末爆香后倒入肉沫翻炒；
7.下洋葱；
8.一勺醋、两勺生抽、三勺清水、一勺淀粉和适量白糖混合均匀；
9.下茄子翻炒后放入配好的酱汁焖制片刻再加入适量香油调味焖制至入味即可。
但是，有些情况不宜吃茄子：
由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。茄子性寒，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃。手术前也尽量不吃茄子。
