在重庆小面上了《舌尖》，红透大江南北之际，曾有重庆厨界的领军人物说过“真正的小面是川南的泸州、宜宾的好吃，……” 在宜宾有“吃过宜宾面，天下再无面”之说，确实，只要你去过宜宾，在宜宾百十种面条中随意挑上几种来尝，你就会理解宜宾人对面条的霸气是有底气的。 对其他地方的人来讲，宜宾的面条最有名的就是【宜宾燃面】了，宜宾燃面旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。 宜宾燃面除了常见的干拌面形式的“干燃”，还有隐藏版的“汤燃”，而燃面还分“素燃”和“荤燃”，而荤素的区别就是有没有肉臊。在面馆，一般说“燃面”都是默认为素燃面。 一碗好吃的燃面，其灵魂就在于那勺拌面的秘制红油上，每家面店都会有自己独门的配方和制作工艺。只要炼好了红油，燃面怎么做也不会难吃。 好了，下面我们就来煮一碗红润油亮、香辣味美、面条爽滑的宜宾燃面吧！
By 尾巴的厨房
用料
- 鲜面条 100g
- 菜籽油 5g
- 叙府芽菜 10g
- 油酥花生 10g
- 复制红油 25g
- 酱油 10g
- 熟白芝麻 10g
- 葱花 10g
做法步骤
1、芽菜洗净切细，下锅用菜籽油炒香。
2、将油酥花生剁成细粒，炒熟的白芝麻打成粉，小葱切葱花备用。
3、用沸水旺火将面条煮煮至断生，用抓篱捞出，甩干水分，装入面碗中。
4、加入复制红油，将面条抖散拌匀。
5、加入酱油拌匀，放入芽菜、芝麻粉、花生碎和葱花，拌匀即可食用。
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小贴士
宜宾燃面所用的 【复制红油】的制法比较复杂，这里就不详细讲了。简单点说跟以前介绍过的【红油】的制法差不多，只是原材料有所不同。 【复制红油】的原材料除了菜籽油、辣椒粉，还会用到干核桃、白芝麻油、化猪油等等。以后再单独写一篇菜谱来教大家。
