导语：买回来的新锅，直接用就“废”了，大厨教你正确开锅，新锅寿命长，炒菜不粘更省油！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。《论语》：“工欲善其事，必先利其器”。古人诚不欺我，如果要想做好事情，工具那是必不可少的，平时喜欢做美食的朋友一定都有几套趁手的家伙事，锅碗瓢盆则是必备。说到锅，随着时代的进步，也是多种多样，由老式的铁锅又演变出不粘锅、电磁锅、高压锅、电蒸锅等，但是最实用的还是铁锅和不粘锅。
对于一名厨师或一名美食爱好者，一口好锅那就是自己的武器，由此而引发出一个新的名词，那就是开锅。所谓开锅，通常指第一次使用前的保养措施，正确的开锅步骤，可以让锅在以后使用的日子里不会粘锅而且不会生锈，能够极大提升铁锅的使用寿命，所以说新锅买回来不要直接用，大厨教你正确开锅，新锅寿命长，炒菜不粘更省油！
【不粘锅的正确开锅技巧】
1、买回来的不粘锅一定不要直接用，要先盛满水，开中火烧开后关火自然晾凉后倒掉水，用柔软的抹布蘸上清洁剂，将锅的里里外外全部擦拭一遍，一定要擦拭干净了，因为锅在生产制造的过程中会有机油，这一步主要是为了把机油清洗干净，擦拭干净后再用清水多冲洗几遍。
2、冲洗干净后自然晾干，再倒入适量的食用油，用厨房纸蘸着食用油将锅内壁的每一处仔仔细细擦拭几遍，大约擦拭2分钟左右后，再加入适量的清水冲洗干净。
3、然后擦干后再次倒入适量的食用油，开小火慢慢加热，一边加热一边继续用厨房纸擦拭，这样油就会和锅发生氧化反应，形成一层保护膜，可以隔绝空气和水分，从而使不粘锅使用得更长久，而且一直保持不粘的状态。
【铁锅的正确开锅技巧】很多人用铁锅最为尴尬的事情就是，每次用完，下次再用的时候都会生很多的铁锈，所以开锅显得尤为重要。
1、新买回来的铁锅，万万不可以直接用，这是因为新锅上面会有一层机械加工留下来的残油，如果没有经过开锅的铁锅直接用来炒菜，这些机械残油就会溶进菜里，对身体很不好，所以要仔细的清洗。
2、仔细清洗后控干水分，放到火上大火干烧，将其表面的涂层烧掉。注意一点，在整个干烧的过程中，要不停晃动锅的边缘，目的是使铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色后关火，晾凉后加入洗洁剂清洗干净。
3、清洗干净后再次大火加热，铁锅烧至快冒烟的时候，倒入少许食用油，同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润到食用油，等到锅中食用油开始冒烟，我们把油倒掉，将锅内的油脂和表面的杂质完全清洗干净。然后再次用相同的步骤做润锅处理，这样的步骤至少要重复三四次，整个润锅过程才算完成了，处理好的铁锅至少放一个晚上再使用。
