炒鸭胗需要焯水吗窍门(鸭身上的一宝,碰到我从不错过,再贵也要买,脆嫩鲜香价值高)

 

导语:这食物是鸭身上的一宝,碰到别不错过,再贵也要买,脆嫩鲜香

鸭身上除了鸭胸、鸭腿、鸭头等能吃,鸭胗同样也是一宝,鸭胗的口感紧实,且嚼着有脆感,适当吃对于健胃有很好的帮助,我每次在菜市场碰到有卖鸭胗的从不会错过,再贵也要买一点,简单一做,味道好极了,这次要分享给大家的是一道辣爆鸭胗,用鸭胗搭配各种不同的辣椒、豆瓣酱等做搭配,焯过水、炒一炒,鸭胗香辣入味,吃一次便会让人爱上,当作下酒小菜也是非常不错的选择,下面我便将辣爆鸭胗的做法分享给大家。

炒鸭胗需要焯水吗窍门(鸭身上的一宝,碰到我从不错过,再贵也要买,脆嫩鲜香价值高)

辣爆鸭胗的做法:

备用食材:鸭胗1盘,泡椒适量,小米辣8个,青椒1个,大蒜3瓣,豆瓣酱1勺,小芹菜2根,胡椒粉少许,生抽少许;

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制作过程:第一步,鸭胗要事先清洗下,将鸭胗两边的薄膜、底部的后脯、周围的筋等全部去除,仔细处理干净,将鸭胗切成片,放入碗中,加上一勺食盐;

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第二步,用手抓一抓,慢慢就会感觉有些粘,这个时候再用流动的水冲洗下,控水,在锅中添上水,将水烧至8成热,也就是锅底冒泡的时候,放入鸭胗;

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第三步,焯水至变色,这个时候锅还未完全开,将鸭胗快速捞出,控水,待用,所有的配料都切好,分别切成丝、片、段等,炒锅烧热后放入食用油;

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第四步,油可以适当多放点,先放豆瓣酱炒出红油,再放入生姜丝、蒜片爆香,加入所有的辣椒段,大火翻炒至出味,放入鸭胗;

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第五步,快速翻炒均匀,加上少许的料酒和生抽,炒均匀,加上点食盐调味,放入胡椒粉,出锅前加入芹菜段,快炒下,出锅。

小编总结:鸭胗特别适合搭配辣椒烹饪,尤其是鸭胗本就非常爽脆,再加上酸辣的泡椒,味道十足,满足人的味蕾,不管是下饭还是下酒都是很不错的选择,这道菜非常适合喜欢吃辣的朋友,鸭胗是鸭身上的一宝,不受大众的关注,但其价值却极其高,我碰到从不会错过,再贵也要买一些,鸭胗的味道非常足,尤其是经过正确的烹饪,吃着更是美味,感兴趣的可以尝试。

烹饪小技巧:

1、处理鸭胗的时候,新手可以事先将鸭胗速冻2个小时,操作会更加方便些,鸭胗处理好后,需要用盐搓洗一会,让鸭胗起黏,便可轻松带走上面的杂质,吃着更加干净卫生;

2、很多人炒的鸭胗总会老,这是因为没有焯水过头了,焯水是为了去除异味,但我们需要注意焯水需要在水将开未开的状态下锅,一看到变色立刻捞出,这样的鸭胗才会保证脆嫩的口感,如果焯水时间太长鸭胗便会变老,这点大家需要掌握;

3、姜蒜、辣椒等可以多搭配点,这道菜的味道会更足,豆瓣酱炒出红油主要是为了提味,不需要放太多,鸭胗下锅炒需要大火快炒,尽量在短时间内出锅,味道更足,芹菜段要保证脆感,在出锅前放入便可。

 

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