又到了酿梅子酒的季节啦！算起来，今年应该是我酿梅子酒的第六个年头。 每个青梅季，我都要把几年前写过的方子转了又转。 那时写得轻巧，如今回头再看，许多细节都没说清楚。 所以这次干脆另起篇章，将6年心得重新记录下来，方便大家跟着做！
用料
- 青梅 500g
- 冰糖 250g
- 米酒（九江双蒸） 500-600g
- 罐子 1.2L
做法步骤
1、买回来青梅，将果肉腐烂和霉斑严重挑出来，轻微撞掐可以刮掉部分果肉，将果蒂去除
2、挑选好的梅子，用清水清洗一遍，再浸泡2-4小时去除涩味，捞起沥干
3、用厨房纸或风干机可以加速风干，一定要确保梅子表面完全干透，否则容易让梅酒腐败
4、酿酒选择玻璃或陶瓷瓮缸，1L以下的可以煮一锅沸水，放入煮10分钟捞起沥干 *体积偏大的器皿，洗净后灌入沸水，倒出擦干后，喷75度食用酒精消毒，晾干
5、一层梅子、一层冰糖放入玻璃缸，倒入500-600g酒，没过梅子，密封后放置阴凉处 3-6个月后可饮用，期间不定期摇晃，让冰糖加速融化
小贴士
1、泡酒一般用无铅玻璃罐子，方便清洁，不怕腐蚀，还能观察到梅子和酒的一举一动。 罐子的容量，最好是基酒的2倍左右。即一斤基酒，需要准备1个1L的罐子。 2、梅子：冰糖：酒=1:0.5:1，即一斤梅子+半斤糖+一斤酒。 但要注意，酒的量一定要没过梅子，如果没有没过，可以再加点，不然梅子容易腐坏。 偏爱甜口的，可以将糖量增加到0.6或0.7。 3、基酒不要选味道太浓烈复杂的，会抢了梅子的风头，度数最好在20-45度之间。 我最喜欢的是29.5％浓度九江双蒸的口感，干净纯粹还便宜！ 建议酿酒新人从它开始尝试，有经验之后，再换不同的基酒尝试。 4、对于青梅的选择，我个人的感受是，新鲜度＞产地。 梅子到手头一件事，就是挑拣。轻微磕碰，有雨斑、小划痕的，都属于可用范畴；大的碰撞瘀伤、腐坏，则不必怜惜。
青梅的营养功效
1.消除疲劳，增加活力
青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。同时能改善便秘，安神，解烦。青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值。此外青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。
2.抗肿瘤，清除血液垃圾
青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用。
3.显著改善肠胃功能
青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘（尤其是孕妇）有显著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收。
4. 保护肝脏
青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质，也能解除人体内外部侵入的毒素；同时其含
诏安青梅有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。青梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种，所需解毒和排泄，选择青梅来促进内脏功能是最佳途径，从而起到保护肝脏的作用。
5.抗菌、驱虫、抗过敏作用
青梅及其梅制品酸性较强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用。同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染，也可有利于减少蛔虫卵的存在。除此还有一定的抗过敏和脱敏作用。
6. 延缓衰老，保持美容
青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。
