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盐水鸭怎么吃最好吃(想吃鸭肉了?大叔教你盐水鸭,香滑鲜嫩,简单易学,幸福美满)

73次浏览     发布时间:2023-01-21 15:00:30    

最近大叔特别想吃鸭肉,但又不想买外面的,那就用简单的步骤: 干腌、水煮,煮出了一桌令人超满足的盐水鸭小吃,吃了幸福满满,直接上菜!

食材:全鸭一只、花椒粉2茶匙、五香粉2茶匙、盐55g、葱2支、姜5片、八角1颗(可省略)、米酒2大匙

1、腌鸭子: 把全鸭洗净,尤其是腹腔要冲洗到流出的水没有血色,用厨房纸巾压干,拔干净鸭皮上残留的毛,盐40g、五香粉、花椒粉混合,把部分的调味粉抹在鸭肉表面,一边抹一边帮鸭肉按摩,剩下一半抹在腹腔内。封上保鲜膜,放到冷藏干腌一至两天。

2、煮鸭肉: 烧一锅水煮开,放入葱、姜片、米酒。 先把鸭肉表面的调味粉冲洗掉、再放入滚水中,水要完全淹过全鸭,锅子至少要6QT (约5.7公升) 以上才够大,水再次滚起时,在汤中加入盐巴约15g,尝起来要比平常的汤还要再咸一点,转中小火,加盖闷煮20分钟。放八角让鸭肉多了分五香味,若鸭肉高汤要用来煮其它汤品,八角味道较重、可省略。

3、打开锅盖,把表面浮沫捞起,鸭肉翻面,翻面让鸭肉受热更均匀,再加盖续煮20~25分,把煮好的鸭子取出放凉,等到没冒烟、在鸭肉表面抹一点香油,轻轻铺上一层保鲜膜防止表面变干,等到完全凉透再切,剁鸭肉: 我不会用剁刀,所以今天分享用剪刀、厨师刀来简易剁鸭。首先,用剪刀把鸭腿、鸭翅、棒棒腿的部分一一卸下,一边剪一边用手凹。

4、接着依序把腿排、鸭胸、鸭背用剪刀分切成大块,腿排和鸭背的部位是鸭骨最厚、最难剁的地方,先把表面的肉轻轻向下切,再用手掌大力敲下去剁到底,鸭胸的骨头就很薄很好切,用剪刀把左右鸭胸肉剪开,再用刀切片、约1公分厚度,切到底再敲一下刀背,就可以把鸭胸剁的很漂亮。放一把新鲜姜丝,超丰盛的咸水鸭就可以开动。

大叔小提示

1、摆盘小技巧: 把不规则的部位,像鸭腿、棒棒腿、鸭翅、鸭脖、鸭爪铺在底下,上层放上剁的很整齐的鸭背或鸭胸。

2、鸭高汤加水稀释,放一把冬粉,加一点冬菜,就是美味的冬菜鸭肉冬粉,白饭上面铺满鸭肉,淋上一大匙卤肉燥,就是超香超下饭的鸭肉饭。

3、用花椒粒腌,会让鸭肉表皮留下黑色痕迹,所以改用花椒粉。

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