蒸包子，用冷水蒸还是开水蒸？用对方法，包子膨松柔软，白白胖胖
过年，很多地方都有蒸包子的习惯，蒸上几锅，够吃半个月呢。今天和大家分享一个好吃的【酱肉包】，感兴趣的朋友学一学。
不管蒸什么馅的包子，都有3个关键：
1、包子皮的面要发好；2、包子馅的味道要调好；3、包子要蒸好。
这3个方面很多人都做不好，下面我们一个个地说。
【酱肉包】
准备食材
包子皮——面粉500克、酵母粉3克、白糖10克、牛奶250克、食用油5克。
包子馅——猪肉250克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、甜面酱、胡椒粉、香油。
1、发面
用牛奶和面，包子会有浓浓的奶香味，非常好吃。牛奶加热至40℃，加入酵母、白糖搅拌均匀，等待2分钟后倒入面粉中，搅拌成大棉絮，再和成光滑柔软的面团。和面时先把酵母化开，再加入白糖，就能快速激活酵母，发面比较快。
冬天天气比较冷，不利于发面，要尽量选择温度高的地方，比如可以放在热炕上或是暖气片旁，还可以用小太阳照一照，这些都没有的话，就放进烧热的蒸锅里都可以。
发酵至两倍大小，别发过了，会有酸味，可以加入2克食用碱揉一揉，就能抵消酸味。包子软不软，就看面发得好不好，这一步千万要做好。
2、调包子馅
小碗里倒入适量温水，加一些葱段、姜片，再来一把花椒，用手抓一抓，把葱姜的汁水抓出来，再浸泡10分钟。
猪肉去皮后绞成肉馅，锅里倒入适量油，取1/4的肉馅放入锅中，小火炒一会儿，炒出香味后加入一勺甜面酱，炒出酱香味，并给肉馅上色，再加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，调味，盐可以多放点。
炒至肉馅发干，非常油亮时关火，把炒好的肉馅倒入生肉馅中，用筷子沿顺时针搅拌均匀。
把葱姜花椒水分多次倒进肉馅里，一边倒一遍沿一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，这样才能鲜嫩多汁，每一口都流汁水。再加入适量葱花，倒入适量香油拌匀，放入冰箱冷藏。
3、包包子
发酵好的面团放在案板上，撒一些干面粉，用手揉几分钟，揉均匀、揉光滑后搓成长条，切成30克一个的小剂子。
把小剂子压扁，擀成5毫米厚的包子皮，包入一勺酱肉馅，用手捏成包子。手法很简单，一边捏一边收口，大家可以找个视频学一学。
4、二次发酵
无论是包子还是馒头，生胚做好后都不能直接蒸，那样是不会松软的。
蒸笼里垫一层防粘的笼布，放上包子胚，把蒸锅烧热，水微微烫手就可以，放上蒸笼，发酵20分钟，这是二次发酵，产生更多的气体，蒸出来的包子才膨松柔软。当包子胚变大一圈后就可以蒸了。
5、蒸包子
包子怎么蒸？用冷水蒸还是开水蒸？很多人认为开水蒸才正确，其实2种方法都可以。
如果二次发酵非常理想，就把蒸锅烧开，直接用开水蒸，这样包子能迅速膨胀起来，个个都是又大又圆。
如果二次发酵不太成功，或是时间比较短，就建议用冷水蒸，能让生胚继续发酵一会儿，包子才会更松软。
包子蒸多长时间呢？这要看包子的大小，一般15~20分钟就可以蒸熟了。这个时间是用水烧开后计时的，不是从上锅开始计时。
6、焖一会儿
刚蒸熟的包子温度非常高，如果马上揭开锅盖，这些热气会迅速散掉，包子就会出现塌陷的情况，所以蒸熟后先关火，不要拿出包子，让它们在锅里自然降温，就能避免塌陷的情况了。
包子就蒸好了，个个又大又圆，白白胖胖的，包子皮膨松柔软，而包子馅鲜嫩多汁，酱香浓郁，两口一个，大人小孩都吃不够，大家赶紧做一锅解解馋吧。
