鲍鱼的做法教程(营养多汁的鲍鱼做法,饭馆里绝对吃不到的,果断收藏)

好像没分享过这类料理,趁着庆祝家人生日时料理了这道红烧鲍鱼,来跟大家分享一下。

鲍鱼的做法教程(营养多汁的鲍鱼做法,饭馆里绝对吃不到的,果断收藏)

备料:(2人份)冷冻鲜鲍鱼4颗、葱1根、蒜5瓣、大辣椒1根

调味:酱油2汤匙、糖1大匙、芥末籽酱少许

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首先我们用的是急速冷冻保存的新鲜鲍鱼,这料理不使用干鲍鱼。新鲜鲍鱼使用前一定要提早一晚把它从冷冻拿到冷藏自然退冰。鲍鱼退冰后连壳拿到水龙头下以活水的方式冲洗,边冲边用手搓它,把污垢完整洗涤干净。其实可以使用干净的牙刷,配合活水的冲洗轻轻地刷它,很快就能把表面上的污垢清洗干净。

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把鲍鱼表面都洗干净后,利用汤匙顺着壳把鲍鱼从壳上刮出来。刮出来的时候记得鲍鱼肉跟壳中间的内脏部分都是不用的,把壳跟内脏剥除后洗净。

鲍鱼下方有个鲍鱼嘴,有个小孔洞黑黑的地方,有些人会把孔洞剪开开然后把里头残余的内脏拉出来丢掉。但我个人是建议可以把整个鲍鱼嘴还有里头残余的内脏,直接用料里剪刀全部剪掉。鲍鱼的清洗必须讲究,千万不要水冲一冲就清洗好了直接料理……。

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起一滚水锅,水滚后关火等待30秒。30秒后放入鲍鱼并稍微摇晃锅子,再过30秒后捞起沥干,做最后的清洗。清洗完鲍鱼之后就可以准备烹调啦!

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葱切末、蒜切片、大辣椒切末。如果要不太辣的话,可以去籽或者直接选用几乎不辣的辣椒品种。

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起锅下油,热锅后下蒜片煸香。

蒜片香气有点出来后,放入辣椒、葱。

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等三个辛香料都炒香后,下酱油、糖,继续煸香。

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酱油锅香气出来后下适量水,大约抓在酱油二倍的量(如果酱油两匙那就是下四匙左右水,但主要还是看自家酱油品牌的咸度),接着转大火煮滚后关火放凉。这边也不用真的放到凉,大概温温的就可以了。

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接着把鲍鱼跟红烧酱汁一起放入真空保鲜袋,以水排法或真空机把真空保鲜袋内的空气全部抽出,准备舒肥。舒肥机设定成50度的温度后把保鲜袋放入舒肥机舒肥3个小时。

不一定每人都有舒肥器具,但是现今坊间已经有许多各式各样可以满足「低温熟成」条件的器具或方式了。不管你用任何器具或方式,只要能让鲍鱼在50度的环境下待3小时就都可以。

如果真的没有低温熟成条件的话,直接把鲍鱼放进红烧酱汁的锅内,以最小的微火上盖慢慢焖烧鲍鱼,在酱汁收汁收得七七八八后就可以关火掀盖了。

鲍鱼不适合在高温的环境下,肉质容易硬。50度熟肥3小时候的鲍鱼肉质软又弹牙,这才对得起这食材的等级。

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3小时候可以放一点冰镇的高丽菜,放上鲍鱼,淋上红烧酱。

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最后点缀上少许的芥末籽酱,让这道菜的味道层次更丰富多变即可。

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