蛋黄酱配方做法(自制蛋黄酱的做法)

用料:精制植物油200克,鸡蛋黄25克,芥末酱5克,白醋15克,柠檬汁5克,精盐5克,胡椒粉,白糖各少许。


制作方法:将蛋抽和陶瓷盆进行消毒,然后将蛋黄蛋清分开,把蛋黄放入陶瓷盆中,加盐,糖,芥末酱,胡椒粉,用蛋抽先慢慢搅匀,再注入少量植物油,就这样不停的搅动,左手注油,右手搅动,油量逐渐加大,当达到浓稠时放入白醋,柠檬汁,再继续打至把油加完,搅成浆糊状,即成蛋黄酱。

成品标准:

1.色泽:浅黄,均匀,有光泽。

2.形态:糊状,不流散,表层没有油渍。

3.口味:清香,有适口的酸甜咸味。

4.口感:绵软,细腻。

蛋黄酱配方做法(自制蛋黄酱的做法)

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