红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。
By 茹絮
用料
- 五花肉 500克
- 冰糖 30克
- 八角 3个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 干红辣椒 2条
- 葱 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 料酒 1汤匙
- 老抽 适量
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
做法步骤
1、五花肉洗净切成小块备用
2、蒜拍扁、葱切段、姜切片
3、冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒备好
4、冷水下锅加入五花肉
5、大火烧开捞出浮沫
6、再把五花肉捞出沥干水份备用
7、锅中倒入适量的食用油烧热
8、放入冰糖
9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色
10、放入五花肉
11、翻炒至上糖色
12、放入葱姜蒜爆香
13、放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀
14、加入料酒
15、加入老抽
16、加入生抽
17、翻炒至上色
18、加入适量的清水
19、大火烧开转小火炖煮40分钟
20、炖至汤汁浓稠肉软糯时加入鸡精
21、加入盐
22、转大火翻炒收汁即可出锅
23、成品图
小贴士
每瓶老抽上色效果不同，根据自己喜好选择加入
