春节越来越近，相信大家都在研究年夜饭菜谱吧！年夜饭是一年之中最重要的一顿饭，一家人相聚在一起，吃着佳肴，举杯畅饮，其乐融融。很多人都愁着年夜饭该准备什么菜肴，其实年夜菜用的食材也是一些生活中常见的食材，无需弄什么山珍海味。大虾就是一个不错的选择，大虾肉质细嫩，富含蛋白质和钙质，深受很多人的喜爱。
今天分享的这道蒜蓉粉丝开背虾，不仅美味，而且还能在年夜饭餐桌上镇得住场面。这道菜做法也很简单，最重要的一点就是大虾需要先处理，虾肠是肯定要去除的，毕竟是虾的排泄物，其次就是虾筋，虾筋也需要挑出，这样蒸虾的时候大虾才不会弯曲。大虾处理好后，剩下的就基本没什么难度了，所有食材放锅中一蒸，鲜香入味。下面分享做法，你也学会它，在除夕夜大展身手吧！
—-【蒜蓉粉丝开背虾】—-
【食材】：大虾 500克，粉丝 2把，大蒜 8个，小葱3根，酱油，蚝油，白糖，香油。
【做法】：
1、粉丝先用热水浸泡30分钟。
2、把大蒜切成蒜蓉；小葱切成葱花；
3、处理大虾，先用剪刀剪去虾腿和触须，再用刀在虾背切一刀，用牙签挑出黑色的虾肠，注意一定要轻轻挑出，不然虾肠很容易断。
4、挑出虾肠后，用刀给大虾开背，再用手轻轻拨开大虾的背部，用牙签挑出虾筋。
5、按以上步骤处理大虾，将开背虾都放在一旁备用，这个过程需要耐心，不能急。
6、热锅倒入少许食用油，倒入蒜末，小火翻炒，等蒜末炒至表面微微变黄时，加入1汤匙酱油，2汤匙蚝油、1汤匙白糖、1汤匙香油和1汤匙清水，继续小火煸炒30秒。
7、加入一把葱花，继续煸炒20秒，蒜蓉酱就完成 了。
8、准备一个大一点的盘子，底部铺上粉丝，接着将大虾均匀铺在粉丝上，再把调制好的蒜蓉酱淋在每只大虾的背部， 然后整个盘子放入蒸锅中，大火蒸5分钟。
9、大虾出锅后，在每只大虾背部撒上葱花，再把滚烫的热油均匀淋在葱花上。
10、这道蒜蓉粉丝开背虾就完成了，大虾肉质滑嫩，粉丝也吸收了大虾的鲜汁，开胃又解馋。
【小贴士】：
1、大虾最好选择新鲜的活虾，蒸出来的大虾才会味道鲜甜，口感滑嫩，冷冻虾则吃着口感软塌塌的。
2、虾肠是大虾的排泄管道，一般位于虾的背部，黑色的，很脏。
