包子怎样蒸得又白又软？蒸几分钟？馅儿怎样不出汤？看完就明白
我经常会遇到身边的朋友或粉丝们问我蒸包子的各种问题：包子怎么蒸才能又白又软？需要蒸多长时间？包子素馅儿怎么调才好吃？韭菜鸡蛋馅儿怎么调才能不出汤？为什么我蒸的包子会塌皮、回缩？……
作为一个纯北方人，又是一个经过专业培训的面点师，做点包子那还不是手到擒来的事儿？今天我就来统一回答一下吧！
就拿传统的韭菜鸡蛋包子来说吧，韭菜是一种鲜嫩多汁儿的蔬菜，做馅儿最好吃，但调馅儿的时候一不小心就会出很多汤，包的时候捏不住，甚至弄得满手都是面和汤，很麻烦。
今天我来告诉你几个小技巧，记住这个窍门，你就会觉得原来蒸包子是个特别简单的事儿。
这几个小窍门会让你蒸出来的包子馅儿不松散、不出汤，营养不流失。包子又白又软，不塌皮不回缩，韭菜馅儿嫩绿不变色，包子味道鲜美，比买的都好吃。来，跟我试试吧！
——【韭菜鸡蛋包子】——
【食材】：韭菜250克，鸡蛋3个，食用油适量，面粉500克，温水270克，酵母5克
【调料】：盐适量，香油适量，鸡精1小勺
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。包子面团需要发酵，所以第一步先和面。面粉中加入酵母、温水，搅拌成絮，下手揉成面团，静置5分钟面团充分吸收水分后再揉一遍，就会光滑细致，盖上盖子进行发酵。
步骤二：揉好的面团上揪下一小块，揉一揉擀成0.5cm厚的面片，切成小拇指盖大小的丁，下油锅小火慢慢炸至棕红色。馅儿里加点儿脆面丁非常好吃，不喜欢也可以省略。
步骤三：碗中打入鸡蛋，把调馅需要的盐全部加在鸡蛋中（韭菜馅不再放盐），这也是防止韭菜出水的关键的一步。倒入刚刚炸好的脆面丁儿里，边倒边搅拌，把水分炒干，这样的面丁儿才会香脆不软。
步骤四：韭菜清洗干净控干水分，切碎，加入熟的食用油拌匀，防止韭菜出水，不容易包住。
步骤五：打入一颗生鸡蛋，搅拌均匀，这样的韭菜馅儿不松散，就像肉馅儿一样好包。
步骤六：再将韭菜放入晾凉的鸡蛋面丁中，加入适量香油、1小勺鸡精，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅儿就调好了。无需其他调料，过多的调料反而会掩盖韭菜的鲜美。
这个韭菜鸡蛋馅儿味道鲜美，包饺子、蒸包子、烙馅饼都可以。包到最后一个也不会出汤，锁住营养不流失。
步骤七：面团已经发酵好了。怎么看面团发酵到位？面团的体积比发酵前大了2倍，拉开面团，里面是密集的小蜂窝状，闻一闻没有酸臭味，就是发酵成功了。
步骤八：把发酵好的面团充分排气揉匀，分成大小合适的剂子，擀成包子皮，放入馅儿包成包子形状，放在刷了油或者铺了屉布的蒸屉上，不开火，静置醒发20分钟，夏季15分钟。
看到包子生坯明显变大，表面光滑，拿起来轻飘飘的就可以开火了。大火上汽后蒸8分钟就好。一般大小的包子8分钟，成人拳头大小的包子蒸10分钟就够了。
包子蒸的时间越长，越容易塌皮回缩。关火后静等3——5分钟再开盖，防止包子骤然遇冷形成回缩。
一锅完美的小包子就是这样蒸出来的，记住这些蒸包子的技巧，你也能蒸出漂亮好吃的包子。这些技巧可以让你的包子韭菜馅儿不出汤，包子又白又软、不塌皮、不回缩，韭菜鲜嫩不变色，香软好吃。
