简单三步，新手也能做出蓬松暄软的馒头，记住小窍门，想失败都难

进入九里天，天越来越冷，许多人早上起床又成了困难户，掐着点起床的人因为时间关系早餐总是马虎对付，其实这样对身体的健康是不利的。

冬天的早餐，我们可以提前准备好一些像馒头，面包等干货，提前做好放冰箱冷冻，吃前用微波炉加热就行，现在各种厨房小家电很方便，还可以用来预约好些粥，豆浆等，第二天早上起床洗漱的时间就可以把早餐搞定，热乎乎的早餐下肚饱腹又暖胃，出门也不怕冷了。

许多厨房新手总说面食做不好，其实像面包，馒头之类的面食只要掌握好要点，一点也不难，况且现在有很多适合新手的食材，无需过多的操作，就能做出完美的馒头，面包，就比如我做的这个玉米馒头，就是用馒头自发粉做的，只要加水和面，揉成面团，蒸制这简单三步，就能做出蓬松暄软的馒头。

自发粉顾名思义就是在普通面粉中添加了酵母，不用自己额外再加酵母、老酵就能发酵膨胀的面粉，在操作过程中只需要加水就行，但想要做出松软的馒头包子，还是要掌握一些小窍门的，比如水的温度，揉面的程度等等，今天就把几个要点和大家分享一下，一起来看看具体的做法！

【玉米馒头】

【材料】：南瓜自发粉250克，白色自发粉200克，糖30+50克，温水150+120克

【做法】：1、准备好材料，南瓜自发粉250克，白色自发粉200克，糖30+20克。

2、南瓜自发粉中加入30克白砂糖搅匀后加入150克30度左右的温水，揉成光滑不粘手的面团，白色自发粉中加入20克白砂糖搅匀，加入120克温水揉成光滑不粘手的面团，揉好的两个面团分别用保鲜膜包裹，静置10分钟后继续揉面，揉至面团表面光滑、无酵母颗粒。

3、白色的面团搓成长条随意切成几个小剂子，当玉米芯。

4、南瓜面团擀成长方形面片，用刮板压出印子。

5、压好的面片切成2cm宽的小面片，用筷子挤压成玉米粒的形状。

6、把玉米粒粘到玉米芯上，包裹住玉米芯，玉米馒头胚就好了。

7、全部做好，放入蒸笼醒发30分钟左右，大约面团的1.5倍大小，用手指按压能缓慢回弹就可以，冷水上锅，水开后蒸15分钟，焖3分钟即可。

8、蒸好的馒头，蓬松暄软特别好吃，凉了也不会回缩变硬，自己做没有过多的添加吃得也放心。

【小贴士】：

1、自发粉和面一定要用30℃左右的温水，水温过低或过高都会影响发酵效果。

2、自发粉揉面一定要揉到面团表面光滑、无酵母颗粒的状态。

3、自发粉的醒发一定要醒发到位，不能只根据面团的大小，要用手指按压下看回弹的状态，快速回弹是没醒发好，塌陷是醒过度了。

4、用不完的自发粉开封最好一周内使用完，因为时间长了酵母会失去活性，再次使用就可能发不起来了。