每次听朋友说起减肥，都会想到淡而无味的鸡胸肉，鸡胸肉脂肪含量低，蛋白质丰富，几乎是瘦身餐单必备。鸡胸肉本身没什么油分，一般煮起来肉质比较容易干巴巴，但有一次在餐厅吃过一块嫩而多汁的鸡胸肉，立刻打翻了鸡胸肉干巴巴的印象。
原来烹调鸡胸肉要注意醃料和火候，水煮开就关火，煎的时候小火盖焗，掌握了技巧，鸡胸肉就不会煮得又干又涩。下面跟大家分享烹调鸡胸肉的3个要点，掌握了你也可以做出嫩而多汁的鸡胸肉。
一、先浸泡。
鸡胸肉烹调前可放在清水内浸泡大概半小时，这个过程是为了让鸡胸肉吸收水分，同时也可加入一些水果比如木瓜、菠萝、苹果等，利用水果中的天然酵素让肉质松化一点。另外，鸡胸肉蘸上生粉或蛋白能锁住水分，调味后可蘸些生粉，生粉适合煎、蒸、炸，对很多家庭来说也比较容易控制，而蘸蛋白则适合煎和炸，让鸡肉口感较滑溜。
二、控制火候。
① 煮鸡胸肉–低温法：
煮鸡胸肉的秘诀是煮一煮就马上关火，让剩余的热力浸泡至鸡胸肉熟透。水煮开后放入鸡胸肉，然后关火浸至全熟，这有点类似海南鸡的做法，以70度的水温浸熟，然后再浸一下冰水，以保持肉质嫩滑。这个可以说是最容易、最可靠的烹调方法，假如把鸡胸肉持续加热，肉质就会老化，影响口感。
② 煎鸡胸肉—盖焗法。
鸡胸肉加入调味料、沾上生粉后，就先用中火煎一面，煎出香气后，再把鸡胸肉翻面，转小火后盖锅，焖焗约10分钟。这方法可以做到外脆里嫩的效果，不过适合比较有经验的人，否则容易煎焦。
三、不同菜式不同切法。
有人认为将鸡胸肉压到厚度一致，让形状平均一点，缩短烹调的时间，令肉质不容易煮老。其实将鸡胸肉压平，不会改变肉质纤维，反而是应该看配搭什么菜式，选择鸡胸肉的切法，例如制作沙拉、冷盘，一般切成丝，拿来煎炸、炒菜则多切成片状、小块。
