牛排煎多长时间最合适？老外这方法省时简单，PK小高姐的水浴法

牛排要煎多久，这个问题吗？不能武断地说1分钟、2分钟，3分钟……这要根据不同的牛肉，根据牛排的厚薄，还有你喜欢吃几分熟，以及烹饪的方法来决定。

我想先用老外煎牛排的具体例子说一下，然后再进行总结。

这是超市里买来的两块牛肉，每块都是150克，厚度1.5-2厘米间，不是很厚，这种牛排叫做 Entrecote，雪花纹理还是不错的。

包装打开以后，用餐巾纸轻轻地将表面沾沾，千万不要捶打哦，不然的话内部的汁水都让你打出来了，就没有那种多汁的口感了，也无需腌制。

如果你想吃牛排西餐的话，按照外国人的习俗，还需要配上土豆和一些蔬菜，还有不可少的酱汁。

煎牛排的时间很短，而且趁热吃口感最佳。因此，蔬菜土豆酱汁要在煎牛排之前把它做好，或者同时开上几个炉子一起做，如果你是老司机的话。

这是煮好的胡萝卜、土豆和西兰花。

配牛排吃的酱汁品种也是很多的，我特别喜欢边尼士酱汁Bearnaise，超市里可以买到粉末装的，加点黄油，牛奶或水煮至稀稀的状态，稍许有点挂勺就可以了。

接下来煎牛排

首先要把锅烧得非常非常的热，如果你有铸铁锅更好，没有，就像我这样，用这种普通的平底锅。

1.锅里不放油将牛排放入锅中，锅够热，牛排放入马上就能够闻到肉的焦香味，大约20秒，迅速翻面，将另一面也煎上色取出，这样做就可以把肉的汁水全部锁在肉的内部，不会外流。

2.接下来把火调小，放黄油。

3.当黄油融化，并且有一点褐色的时候，将牛排重新放回锅里。撒上现磨的海盐和黑胡椒，煎1.5-3分钟翻面，这要看肉的厚薄，还有你要吃几分熟。全熟不提倡，因为根本就咬不动，那就把这款牛排浪费掉了，你不如吃炒肉片，或者炖牛肉。

4.翻个面重复上述的动作，撒上现磨的海盐和黑胡椒，再煎1.5-3分钟，就可以盛出来，装入西餐盘。只要翻一次面，不要反复的翻哦，来回折腾几次里面的汁水全部让你倒腾出来了，那么话口感就会又老又柴。

5.来看一下效果，两块牛排一块稍微厚一点，一块薄一丁点，厚的先煎2分钟，翻面后煎了1.5分钟，切开来还有一点血汁往外冒，老外说，非常的完美。

6.薄的两面都煎了2.5分钟，切开来是粉红色。我觉得这个正正好，非常的水润，又没有血色，如是全褐色的话，就是十分熟了，那就咬不动了。

昨天美食界的大V小高姐上新视频“低温水浴牛排”，看着图片已经是口水满地了，这种方法很早以前就看到有人做过，说用时再长也是值得的，因为最终的效果是完美的。这种“低温水浴牛排”方法要先水浴2小时，然后再煎。

第一次高温干锅（就是锅里不放油），两面各煎20秒至表面焦黄，取出，这样做是为锁住牛肉内部的汁水。

第二次中温油锅，将火力调低至中档，将黄油放入锅中，当黄油融化并呈现略焦色时，将牛排第二次下锅，每面各煎1.5-3分钟，具体的时间根据牛排的厚度，还有几分熟来定，这中间只翻面一次，来回翻面内部汁水也会流失。