鸡蛋黄
蛋黄中含有丰富的脂肪（中性脂肪、卵磷脂、胆固醇）及丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，同时还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素B最多。
药用
蛋黄是鸡蛋中营养价值最为丰富的一部分，中医将蛋黄入药由来已久。张仲景《伤寒论》中黄连阿胶汤治疗少阴病心中烦不得卧，用蛋黄滋养心肾，“黄连四两 黄芩二两 芍药二两 阿胶三两 鸡子黄二枚。上五味，以水六升，先煮三物，取二升，去滓，纳胶烊尽，小冷，内鸡子黄，搅令相得，温服七合，日三服”。《金匮要略》中百合鸡子黄汤用于治疗百合病吐之后，蛋黄养胃安神，“百合七枚(擘) 鸡子黄一枚 上先以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去滓，内鸡子黄，搅匀，煎五分，温服”。蛋黄为血肉有情之品，入汤剂内服时，以生品入药，外用时则用熟品。上一期最后留下10个熟蛋黄、120克，今天用传统的干馏法制成蛋黄油外用。干馏法：鸡蛋煮熟,取蛋黄压碎,放入铁锅翻炒，至蛋黄变为沥青状黑渣，青褐色油状液体析出为止，关火静置, 收油装玻璃瓶备用，冰箱保存，现用现做。
蛋黄油具有清热、消肿、润燥、敛疮、生肌长肉之功效。古人外用蛋黄油治病，根据宋代唐慎微 《证类本草》记载，始见于南北朝时期姚僧垣《集验方》：“治汤火烧疮方，熟鸡子一十个，取黄，炒取油，入十文腻粉，搅匀，用鸡翎扫疮上，永除瘢痕”。现在蛋黄油多用于婴幼儿湿疹，因其来自食物, 无毒无刺激,相比其他药物, 蛋黄油的安全性更高。中药大辞典总结蛋黄油临床用于烧伤、溃疡、皮肤湿疹等疾病。
