现在食品安全问题总是频繁出现，地沟油、劣质肉馅等，反复回收利用的炸辣椒，让人防不胜防，很难分辨。下面有一些方法，可以分辨一下食材的好坏。
地沟油
地沟油也是大家都熟知的不安全食材了，但是一盆菜端上来，怎么分辨是不是用的好油，还是用了地沟油呢？
以下经验可以分享
看颜色
新鲜的油是有光泽的，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些，但是地沟油颜色要暗淡许多。
看包装
街头有很多小摊贩做炒面、炒饼等，一般都是用无标签的塑料瓶装油，这种十有八九是地沟油。
闻味道
每一种油的味道不同，但是没有一种油的味道是带酸味的，而地沟油会有酸涩味。
看粘稠度
摩擦成润滑无拉扯感的，是正常的食用油，带粘稠感的是地沟提纯油。
但是地沟油防不胜防，只能说在外面吃饭，尽量点清淡点的，用油少的菜，比如清蒸的，滑炒的，海鲜类的，这些一般不会用地沟油，因为一旦用力地沟油能很明显的察觉。所以尽量选择环境好的店，用地沟油的几率少一些。
分辨优质肉馅和劣质肉馅
饺子、锅贴、馅饼、包子等，都是平时常吃的馅类食物，但是一些商家用劣质的肉馅，劣质的肉馅一般用的是下脚料和骨筋肉，劣质肉有明显的血色，并有丝连，而优质的肉馅则没有血色，颜色剔透。比如饺子，劣质肉馅熟后水饺会透出发乌的颜色。
川湘菜中炸辣椒重复使用
川菜湘菜里常常是半盘子炸辣椒，红彤彤一片，看着食欲大开，但是有些商家却经常反复回锅这些佐料。优质的红辣椒很好分辨，是红中略微带黄头，反复回收利用的辣椒则呈黑红色，大家以后可以留心。
