秋季天气干燥，此时适合吃一些不上火的食材，鸭肉性味甘寒，能够起到补虚去秋燥的作用，鸭肉味道鲜美，多吃不易发胖，也不易上火，对于爱吃肉又怕长肉的女士，绝对是不错的选择，入秋后，多给家人吃此菜，30块钱做一大锅，滋补去燥，下酒又下饭。
鸭肉做法多样，今天分享的是四川的特色吃法-魔芋烧鸭，做法很家常，方法很简单，颜色红亮，魔芋细腻爽滑有嚼劲，鸭肉肥酥咸鲜，两种食材搭配，营养又美味，不愧为川菜中的经典，关键是价格也非常实惠，今天花了15块钱，买了半边鸭，配上魔芋，30块钱做了一大锅，香浓鲜嫩，吃完唇齿留香，全家人都特别爱吃，下酒又下饭，喜欢的朋友可以收藏起来，有空也做给家人吃哦。分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学。
第一步，买来的半边鸭清洗干净后，切成小块，装入一个大盆中，加入一勺淀粉，少许食盐，倒上多一点的清水，用手充分的搅拌均匀，用这种方法能把鸭子表面的污物血水处理的比较干净，再用清水多冲洗几遍。
第二步，魔芋切成厚片，改刀切宽条，再切成小块，切好后装入碗中备用。准备三个泡椒切碎装盘备用，生姜拍碎，大蒜改刀切大块，大蒜可以适当的多加些去腥增香。
再准备两颗八角、山奈、干辣椒、干花椒。
第三步，锅中烧水，把切好的魔芋倒入锅中焯水三分钟，魔芋含碱比较高，焯水能去除碱性，盛出沥干水分备用。
第四步，起锅烧油，油热后把鸭子的肥肉部分爆出油脂，把油渣沥出，再把清洗干净的鸭肉倒入锅中，这样生爆出来的鸭子比炒熟后爆出来的鸭子更香，把鸭肉中的水分完全爆干，这个过程，时间稍微有点长，但是为了鸭肉的口感，多费点时间也是值得的，水分爆干后再倒入调味料，煸炒出香味，再倒入少许白酒，白酒的去腥效果非常好，两分钟后倒入泡椒，郫县豆瓣酱，炒出红油，再加上一点老抽、生抽，炒至上色。
最后倒上半瓶啤酒，水开后，盖上盖子转中火煮10分钟，第五步，倒入魔芋，烧制20分钟左右，直至水分收干，魔芋入味，中途稍微翻动，均匀入味。
第六步，最后来调个味，加入适量食用盐，蚝油，少来一点白糖提味，搅拌均匀，出锅时加上一点鸡精增鲜，再放上一点青红椒，提色又增香，翻拌均匀后，装入碗中撒上少许香菜，即可开吃了。
再唠两句：
①鸭肉不要焯水，用我以上介绍的方法清洗鸭肉，就能洗得很干净了，这样烧出来的鸭肉更加鲜美。
②魔芋在食用前最好先焯水，因为魔芋在制作过程中加入了碱，焯水能够有效地去除多余的碱味。
③一瓶啤酒一只鸭，半瓶啤酒半只鸭，用啤酒焖鸭的时候，切记只能用小火，这样鸭肉更容易入味，也不会把鸭肉闷焦了。
以上就是今天给大家分享的家常魔芋烧鸭的做法。魔芋烧鸭是四川最经典的一道佳肴，魔芋完全吸收了鸭肉的香味，吃起来劲道爽滑，比鸭肉还香，鸭肉具有清热滋补的作用，入秋后多吃对身体非常的好。
