我国第四次营养调查显示
中国居民贫血患病率升至20.1%
其中缺铁性贫血就占了一半
多吃一些富含铁的食物
有助于缓解缺铁性贫血
这就不得不提到——鸭血
鸭血的含铁量在食材中名列前茅
尤其适合改善缺铁性贫血
鸭血
鸭血为家鸭的血液，以取鲜血为好。味咸、性寒，能补血解毒。
其他营养功效：
☆高蛋白、低嘌呤、低热量、低脂肪
☆吸附肠内的有害物质、滑肠通便
☆补血、清热解毒
注意：
①鸭血不宜过量食用，否则可能使体内的铁储量过高，并在脏器中沉积。一周食用鸭血不宜超过2次，每次食用量不超过100克。
②正在服用华法林的人群不宜食用鸭血，会抵消药性。
Q：动物血是否不干净，有毒素？
A：首先，血液里的一些代谢废物会被肝脏和肾脏所过滤及转化一般不会残留在血液中。
其次，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫后确认合格的血源；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。
所以在正规商超购买的一般都是安全的。
如何挑选真鸭血？
看颜色
真鸭血整体颜色偏暗红，过水焯时候不会染色到水中，假鸭血因为是色素添加的，焯水时候会将水染色。
看外观
真鸭血表面会有不规则的气孔，而假鸭血整体上都没有气孔筷子一夹就碎。假鸭血则会表现出明显的韧性，筷子不容易夹碎，切面气孔大小均匀。
闻味道
真鸭血经过蒸熟后，闻起来会有鸭肉的味道，吃起来比较嫩，口感像豆腐；假的鸭血，吃起来像果冻，吃着会缺乏弹性，像吃胶状物。
鸭血食谱推荐
蒜香鸭血
【用料】：蒜苔150g、鸭血一盒
【做法】：
①将鸭血洗净，用开水焯一遍后切成粗条状；
②蒜苔去老筋撇寸段；
③锅内放食用油，先将蒜苔入锅爆炒片刻，倒入鸭血条，并加适量料酒、开水稍加炖煮；
④放入盐、豉油、花椒胡椒粉，大火翻炒至鸭血软滑，即可出锅装盘。
山药双豆腐
【用料】：山药1根，豆腐1块，鸭血豆腐1块。
【做法】：
①山药去皮切粗条，豆腐切小块。
②鸭血豆腐切小块后用开水焯一遍，沥干水分。
③锅内放食用油，葱花爆香后山药入锅煸炒片刻，加开水微炖。
④待山药煮至透明时倒入双豆腐、加盐、豉油、胡椒花椒粉，炖至汤汁减少，即可出锅。
