皮蛋用传统的生产工艺中会有微量的铅，这样做出来的皮蛋蛋清才完整，完全无铅的皮蛋蛋清无法完全凝固。所以通常我们建议小孩子、孕妇等最好不要食用。
皮蛋：又叫松花蛋，因胶冻状的蛋青表面有松枝状花纹而得名。皮蛋多以鸭蛋为原料，经生包或浸泡加工而成。
【 产 地 】全国均有加工生产。
【 产 季 】四季皆可
【特征特点】剥去蛋壳，可见蛋清凝固完整，光滑清洁不沾壳，棕褐色，绵软而富有弹性，晶莹透亮，呈现松针状结晶；纵剖后蛋黄外围墨绿色，里面呈淡褐或淡黄色；汤心皮蛋中心质较稀薄，
【烹调用途】皮蛋多作凉菜，也可熘、炸、烩、炒而制成热菜。同时也是制作风味小吃和药膳的原料。
【品质鉴选】质优皮蛋蛋壳完整，无破损，两蛋轻击时有清脆声，并能感觉到内部的震动。以味清香，无辛辣味与臭味者为佳。
【注意事项】由于皮蛋多作凉菜，一般在食用前不用加热，所以应选用质优合格的皮蛋。
【保鲜方法】阴凉通风处堆放
