花椰菜：又名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝，有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。十字花科芸薹属，原产地中海东海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。主根基部粗大，根系发达，主要根群分布在30cm大耕作层内，高60-90厘米，被粉霜。花椰菜含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，是蔬菜中维生素C含量最高的一种。
菜花又名花椰菜，椰菜，菜花，花菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。
花椰菜属甘蓝类蔬菜，有白、绿两种，又名花菜或菜花，绿色的又叫西兰花、青花菜，是十字花科芸薹属植物。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，白、绿两种菜花的营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。
椰菜花营养价值高，风味鲜美，粗纤维少。每100克的花球中含蛋白质2.4克，碳水化合物3～4克，脂肪0.4克，维生素C 88毫克，胡萝卜素0.08毫克，磷33～66毫克，钙18毫克，还有铁、钾、钠、镁、钼、锰以及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素K、维生素U和蔗糖、果糖等。
【选购与贮存】
选购时看表面颜色，质量好的椰菜花，呈白色或奶白色，干净、坚实、紧密。保存时应该用保鲜袋封装起来，并放在阴凉、通风、干燥之处，并且避免阳光照射。如果是洗净的椰菜花，应该放入沸水中焯过，放凉沥干水分后装入保鲜袋，放至冰箱冷藏。
★菜花饭
一、原料
薏米肉汤 菜花 红腰豆罐头 火腿 什锦蔬菜粒（超市冷柜有包装好的；里面有青豌豆、玉米粒、胡萝卜丁）
二、预备
煮好一锅肉汤（原料是猪骨头与薏米，将它们一起煮透煮烂；然后去油、滤渣；只剩下白色的肉汤：）
菜花洗净用开水灼透；火腿切丁备用
红腰豆罐头倒在漏勺，在水龙处冲干净黏液汁后控水
什锦菜粒同样冲去冰渣控水
三、制作
将灼好的菜花放入薏米肉汤内继续煮，煮烂后把蔬菜粒煮开；火腿粒与红腰豆最后放进去煮开即可。
调味、勾芡；出锅即可。
（芡粉最好用淡藕粉、红薯淀粉或绿豆淀粉；它们的成分比较润：）
四、特点
营养丰富，味道鲜美；简单易做，保健身体。
可当粥、饭独吃；也可配合干粮或粗粮同食；常吃有益健康。
★素扒菜花
一、原料
净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒
水20克、葱水30克，姜水20克，味精、面粉、湿淀粉各少许。
二、制法
1.将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。
2.炒勺上火，加熟猪油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤，花椒水，葱水，姜水，精盐，和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即可。
三、特点
入口酥烂，咸鲜味醇。
