土豆，是大家饭桌上比较常见的食物之一，因为它有丰富的淀粉，有很多地方也会把它当做主食来食用。虽然土豆的好处很多，但是大家都知道土豆要是发芽了就会有毒，不能吃，很多人就会直接扔掉，那只是有一点点发芽的土豆能吃吗？而且经常也会看见超市有卖这种土豆，那可以买吗？
为什么发芽的土豆不能吃？
一般发了芽的土豆，在它的发芽处可能会产生很多的霉菌，这些霉菌就会随着土豆发芽的过程慢慢变成一种名叫“龙葵碱”的毒素，而这种毒素进入人体后，对胃肠道刺激较强，会造成恶心呕吐，腹泻等不适；对中枢神经有麻痹作用，会造成呼吸困难等症状，症状严重的还会导致器官衰竭甚至死亡。所以一般来说，发了芽的土豆是不能食用的。
其实发芽的土豆能不能吃具体还要看发芽的程度：
如果只看到它的表皮上发了一点芽，一般来说是可以吃的，只是说处理比较麻烦，我们需把有芽的地方清除干净，并且在水中浸泡，烹饪的时候可以放点醋，来帮助降低毒性物质的含量，减少风险。但是如果你没有处理好的话，将会留有一部分毒素，很容易造成中毒的风险。
如果说土豆表面有长霉变青，或者有很多的芽长出来了，这个时候就一定不要存有侥幸心理，必须要果断的扔掉。这样的土豆不仅营养价值为零而且还会有中毒的高风险。
在超市购买土豆时，一定要认真的去挑选，对于有发芽、发青的土豆尽量不去选择，这样就会降低中毒的风险，如果存放在家的土豆你无法去确定是否能完全清理干净长芽部位，那么最好也不要食用，但是也不需要着急扔掉，可以把它养在泥土盆里，这样就可以长出新的小土豆了哦。
