大闸蟹的正确做法(大闸蟹除了清蒸,这些做法一定要会)

 

秋天“贴秋膘”怎么少得了大闸蟹这道应季美食呢?清蒸大闸蟹是最简单常见的做法,如果吃腻了清蒸的,不妨换换口味。下面介绍几个大闸蟹家常做法,看看哪种做法最适合你的口味吧。

香辣大闸蟹的做法

大闸蟹用刷子刷干净,开盖,去蟹腮和黑色部分,切块(直接对半切也可以,但个人感觉不入味,吃起来也不太方便)。全部处理好后用白酒或料酒腌制一会儿。

准备葱,姜,蒜,小米椒,葱切段、姜切丝、蒜用刀轻松拍一下,小米椒切大段。

准备淀粉适量,把蟹的切口处粘上淀粉,防止炸散。

锅中放油,油稍多点。油七成热时,下蟹炸至变红色后捞出控油。

锅中留底油,放葱姜蒜爆香,小米椒炒香。

加一大勺豆瓣酱炒出红油。

倒入炸好的蟹加少许食盐翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。

大闸蟹的正确做法(大闸蟹除了清蒸,这些做法一定要会)

红烧大闸蟹的做法

大闸蟹清洗干净,对半切开;蟹腿用刀背拍一下,这样更容易入味

起锅烧油,放入葱段、姜丝、八角、香叶,适量冰糖,

翻炒爆香后,倒入大闸蟹转小火翻炒,加入适量料酒、蚝油,翻炒均匀。

加入适量清水,盖盖大火煮开,开盖收汁,撒上香菜即可出锅。

大闸蟹的正确做法(大闸蟹除了清蒸,这些做法一定要会)

油焖大闸蟹的做法

大闸蟹5只、生姜20g,姜去皮切片

大闸蟹处理:用筷子从大闸蟹的嘴部插入,要插到底,等大闸蟹不动了就可以拔出来;用干净的牙刷把蟹壳刷干净

锅烧热后,倒入适量食用油,放入姜片爆香

大闸蟹下锅,肚子朝上慢慢煎,煎至蟹壳发红,翻面继续煎。

煎好后倒入25g海鲜酱油、放入20g黄酒、加入100ml水,大火煮开,焖3分钟

翻面放入2g白糖,继续焖3分钟

再翻面继续焖,汤汁焖干即可出锅

大闸蟹的正确做法(大闸蟹除了清蒸,这些做法一定要会)

大闸蟹炒年糕的做法

竹笋焯水去掉草酸,并切片备用,大闸蟹切半

大闸蟹切面用生粉沾满,入油锅稍煎,可以定型即可

葱姜蒜、豆瓣酱等在油锅里炒香,倒入定型后的大闸蟹翻炒

加胡椒粉,倒入竹笋和毛豆,稍微翻炒一下,倒入适量的蚝油、水、糖等调味

年糕入开水稍煮即可捞出备用

大闸蟹汤汁收到一半时,倒入年糕进行大火翻炒收汁,直到年糕把酱汁全部收干,即可出锅

大闸蟹的正确做法(大闸蟹除了清蒸,这些做法一定要会)

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