正确的蒸螃蟹方法(这才是蒸螃蟹的正确做法,牢记4个步骤,肉质鲜美,蟹黄一滴不漏)

对于在海边长大的小伙伴,螃蟹可以说是餐桌上最常见的美味。挑一只肥美的螃蟹从中间掰开,晶莹的蟹膏、丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉,蘸上姜醋汁或者直接吃,咬一口令人回味无穷。

全国人民都有自己喜爱的螃蟹吃法,山东人喜欢清蒸海蟹;宁波人把白蟹和年糕一起翻炒;扬州的老百姓早餐爱吃蟹粉汤包;饮食精致的上海人则喜欢醉蟹,每年阳澄湖大闸蟹上市的时候,因为购买的人太多,经常“一蟹难求”。

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在我国,吃螃蟹已经有5000年的历史,上至王公贵族、文人墨客,下至市井平民都难以抵挡螃蟹的诱惑。大文豪苏东坡嗜蟹成癖,写出“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负”的诗篇,而李白更是挥洒笔墨,用“摇扇对酒楼,持袂把蟹螯”来赞美螃蟹。

螃蟹除了味道鲜美,还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等微量元素,有清热解毒、滋补身体的功效,老少皆宜。

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“人间至味是清欢”,螃蟹最佳的烹饪方式非“清蒸”莫属,可以完美保留其营养和“原汁原味”。但蒸螃蟹也是一门技术活,有人蒸出的螃蟹腿掉了、蟹黄外流,还有的螃蟹肉质又老又腥,极其难吃。

本期梅姐给大家分享蒸螃蟹四步骤,学会后保准你蒸出的螃蟹肥美、鲜嫩,蟹黄一滴不漏。

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第一步:处理、清洗

先把螃蟹用白线“五花大绑”,这样清洗的时候不会被蟹腿划伤。把螃蟹放在清水里浸泡40分钟,然后用盐把螃蟹搓洗一遍,可以起到杀菌消毒、去除异味的效果,最后用小刷子仔细刷洗螃蟹壳,特别是螃蟹的腹部,那里藏着很多细菌和灰尘,最后用清水冲洗两遍就可以了。

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第二步:冷水下锅蒸

很多人蒸螃蟹时选择热水下锅,结果蒸汽太烫,导致出现了掉腿、肉腥、蟹黄外流的情况。

蒸螃蟹必须冷水下锅蒸,随着温度逐渐上升,才能最大限度保留螃蟹鲜美的味道。水里加入一些料酒,还可以起到去腥增香的作用。此外,类似于煮豆腐鲫鱼汤,蒸螃蟹的水要一次性加足,中间千万不要添水。

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第三步:肚子朝上摆

不同于其他食材,蒸螃蟹摆放的方式也有讲究。我们要把捆好的螃蟹翻过来,一只只肚皮朝上放入蒸笼。这样做可以保护蟹腿不断,同时避免蟹黄从壳里流出来。很多人随便把螃蟹扔进蒸锅,结果导致蟹黄不断往外流,肥美的螃蟹越蒸越瘦了。

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第四步:蒸螃蟹的时间

蒸螃蟹时,时间一定要把握好。时间过短,螃蟹蒸不熟;时间过长,螃蟹肉又老又难吃,营养也会大量流失。蒸螃蟹最好控制在13-20分钟左右,小一点的螃蟹水烧开后蒸十分钟,关火后再焖三分钟左右;大一点的螃蟹要蒸十五分钟,焖2-3分钟即可。

蒸熟的螃蟹解开绳子,用醋、香油、糖自制一碗料汁,蘸着吃别提有鲜美了。吃螃蟹还可以配上一碗黄酒,螃蟹性寒,黄酒正好有暖胃、驱除寒气的功效。

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