白菜属于什么科(平平无奇的大白菜是如何当上“百菜之王”的?)

小农发现,在冬季只要天气降温,和“白菜”有关的词就会登上网络热搜。

白菜属于什么科(平平无奇的大白菜是如何当上“百菜之王”的?)

白菜终于不再是“白菜价”了

为何大家如此关心白菜的价格呢?“白菜价”这个词源自于哪里呢?

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大白菜的江湖地位

白菜是十字花科,芸苔属二年生草本植物。又称包菜、黄芽菜,古称“菘”,在我国民间有“百菜之王”之称。

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与番茄、土豆、胡萝卜、青椒等“洋”菜不同,大白菜是土生土长的中国菜。原分布于中国华北,在全国各地均有广泛栽培。

“四时常见,有松之操,故曰菘”。——《百草纲目》

大白菜虽然“土”味十足,但耐寒、喜凉的特性使它“凌冬不凋”。适合留作漫长的冬季食用,可以从秋末一直吃到开春。

据《诗经·邶风·谷风》中记载:“采葑采菲,无以下体?”。意思是说:有谁采集菘菜和芥菜,会放弃它的块根不收?

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这里的“葑”指的就是菘,即白菜之类。可见,在周代,中原地区已经普遍种植白菜了。

白菜还有一个过人的优点——产量巨大。一亩白菜的单产可以达到3000公斤~6000公斤,远超其他蔬菜,这样优势的产量,就能让白菜熬过冬春季,甚至供应到夏季。

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“菜中有菘,最为常食。”——陶弘景

“在各式各样的蔬菜中,白菜是最常吃的”。土生土长的大白菜,就这样在几千年的历史长河中,为自己奠定了“百菜之王”的江湖地位。

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为什么北方人习惯在冬天囤大白菜?

1:可选择的蔬菜有限

北方的冬季寒冷而漫长,尤其在过去,蔬菜种植技术尚不发达,在冬天只能吃到有限的几样蔬菜,人们能接触到的新鲜叶菜,唯大白菜莫属。

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与马铃薯、萝卜等冬储菜相比,大白菜吃法多样,还耐寒,存储得当的话一冬天都不用再为买菜而发愁了。

2:白菜真的太好吃了

宋代大文豪苏东坡曾这样赞美白菜:“白菘类羔豚,罗土出熊踽。”大意就是“大白菜的美味不亚于羔羊、熊掌等珍稀物。”馋了顿一大锅白菜,也能吃出肉类鲜美的味道来。

“白菜能抵百菜”,既耐储存,味道又好,这样的好东西确定不多囤点吗?

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看似平淡无奇的大白菜,其实见证着北方的发展史,亦体现了一种北方人过去对过冬深入骨髓的焦虑。

毕竟没有白菜的冬天是不完美的。

3

菘是从什么时候改名为大白菜的?

几千年间,白菜的品种也在不断变化。唐朝时选育出的白菘,到宋代开始正式叫白菜。

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如宋代苏颂说:“扬州一种菘,叶圆而大——啖之无渣,绝胜他土者,此所谓白菜。”

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为什么形容东西便宜用白菜价?

过去初冬收获期,大批大批白菜遍地都是,人们往往将一部分白菜存起来吃,多余的就拿到市场上售卖,这时候产量很大,供大于求所以价格就不高,久而久之,“白菜价”就形容一个东西很便宜了。

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白菜价听起来虽然便宜,但“白菜”本身可高贵着呢。比如玉白菜谐音可是“遇百财”,高端大气上档次。

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总是吃白菜,营养够吗?

白菜看似普通,它里面的营养可是足足的,毕竟“百菜之王”这个称号可不是随便就能得的。

“白菜汁,甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽”,并说“冬汁尤佳”。——《本草纲目拾遗》

白菜属于什么科(平平无奇的大白菜是如何当上“百菜之王”的?)

白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,还含丰富的维生素,维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。

白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。

此外,在冬季吃白菜能养颜护肤,冬季空气干燥,寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃白菜,可以起到很好地护肤和养颜效果。

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大白菜,您家里囤了多少呢?

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