蒸螃蟹的正确方法蒸几分钟(螃蟹蒸几分钟?用冷水还是热水?船老大教你几招,肉鲜嫩腿不掉)

不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹,中秋前后是吃螃蟹的好季节,而唐代诗人李白还曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”,可见大闸蟹的鲜美滋味不一般,丰收季有金九银十,而在这丰收的季节里,大闸蟹也有九雌十雄的说法,九月雌蟹蟹黄饱满诱人,十月雄蟹蟹膏鲜肥可口,因此这两个月的大闸蟹是难得的美味佳肴,切不可错过。

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想要品尝到原汁原味的螃蟹,最简单、直接的方法就是清蒸,但清蒸可不是把螃蟹丢在锅里这么简单,不少人蒸出来的大闸蟹不是掉腿就是流黄,原因在于没有掌握好正确的蒸制方法以及蒸的时间,蒸大闸蟹也是需要技巧的,分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大闸蟹技巧,蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿。

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清蒸螃蟹

所需食材:大闸蟹,料酒2勺,姜1块,小葱1根。

第一步:新鲜的大闸蟹放在盆中,不用解开捆绑好的绳子,拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。

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螃蟹蒸几分钟?到底用热水还是冷水蒸?

吃螃蟹吃的就是鲜与嫩,而蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系,一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了,3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟,而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右,如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失,因此热水蒸能更好地控制时间,肉质吃起来更加鲜嫩,螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。

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蒸锅中加入适量水,水中加入2勺料酒,少许姜片,1个小葱结,大火煮开,放入这些后水蒸气能起到去腥的作用,另外水量不要太高,以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里,影响大闸蟹的品质、口感。

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接下来这一步很重要,很多人蒸大闸蟹时不注意这一点,蒸好之后就会看到蟹黄流的蒸笼里到处都是,好东西全都浪费了,在蒸大闸蟹时,需要将它反面朝上放在盘子里,这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中,不会流得到处都是。盘中放入少许姜片或者紫苏包,将大闸蟹反面朝上,也就是肚脐那面朝上铺在姜片上,姜片和紫苏都有去腥的作用。

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蒸锅上汽后,将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右,时间不宜过长,蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁,鲜味无比特好吃。

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挑选螃蟹的方法‍

螃蟹吃的就是那股鲜美,因此我们万万不可图便宜买那些“死蟹”,分享挑选新鲜螃蟹的方法,个个鲜活健硕,肉质鲜美嫩滑。

1、看颜色

新鲜优质的螃蟹外壳干净,颜色呈青灰色,看起来也非常有光泽,腹部洁白且略带黄色。

2、碰眼睛

新鲜的大螃蟹放在水盆中会吐泡泡,这时可以看它的眼睛,轻轻碰一下,如果迅速回缩那就是新鲜的大螃蟹。

3、挑肚子厚的

看螃蟹后面的壳,看螃蟹后面,壳被顶得越高,螃蟹的肚子越厚,说明里面的膏越多。

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蟹乃食中珍味,常言道“一盘蟹,顶桌菜”,而秋天的蟹尤为肥美,蟹壳之下的蟹肉与蟹黄充斥在口腔之中鲜美无比,任再优秀的厨师也烹饪不出此种美味。吃蟹是一件风雅的事情,而怎么吃也是一门学问,早在明代就有能工巧匠制作出了专门吃螃蟹的器具,大大小小共8件,俗称“蟹八件”,此后吃蟹也变成了一种文雅而高尚的餐饮活动。

——老井说——

1、螃蟹中含有丰富的蛋白质,而当螃蟹死后体内会产生大量的组胺,组胺是一种诱发人体过敏的有毒物质,遇到高温也不容易分解,所以死蟹是万万不能食用的。

2、螃蟹有四个不能吃的部分,分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠,因此在吃大闸蟹的时候我们注意避开这四个部分。#头条星厨计划#

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