植物油有哪些种类(植物油可别再乱用了!5种不同的植物油)

在我国民间,一直有“七不出”的传统,也就是家中的顶梁柱男子,如果没有给家中准备齐全七种食材,绝不能出门。这七种食材就是油、盐、酱、醋、茶、柴、米,也是生活中天天离不开的七样物质。油,是排在首位的食材,这也看出油在日常营养中的重要性。如果非要说中式烹饪的里程牌是什么?那非植物油莫属,这种在锅具与食材之间起到传热媒介的物质,一经发现,便扛起了带领中式烹饪前进的大旗。

植物油有哪些种类(植物油可别再乱用了!5种不同的植物油)

现在,家家户户至少都会囤购数种植物油,有花生油、玉米油、葵花籽油、香油,近些年橄榄油也成为了众多人心目中的宠儿。那人们在家使用各种不同的植物油,方法真的使用对了吗?人们对各种植物油的优点、缺点了解吗?植物油可别再乱用了!5种不同的植物油,各有特点及用途,要看看!

一、花生油

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花生油颜色淡黄透亮、气味芬芳、香气浓郁是其最大的特点,是一种很多人喜欢的植物油。所含的不饱和脂肪酸占比较高,达到了80%以上,主要是油酸(41.2%)、亚油酸(37.6%);另外,花生油还含有花生酸、硬脂酸和软脂酸等饱和脂肪酸,占比约为19.9%,比其他植物油含量均高,这是花生油的一个明显缺点。花生油价格较贵,从经济学角度来说,主要适合炒菜、凉拌菜、调馅,而煎、炸等烹饪方法因为比较费油,用花生油则太过于浪费。因为花生油香气太过馥郁,一些口味比较清淡的清炒菜、清蒸菜、凉菜等,也尽量别选用花生油。

二、玉米油

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近些年,玉米油越来越受到人们的追捧,大有取代花生油之势而成为家庭第一烹饪用油。玉米胚芽中含有较多油脂,其中不饱和脂肪酸占比超过花生油,含量达到了80%~85%,而且玉米油不含胆固醇,这是玉米油最大的优点。相比于花生油,玉米油香气较淡,闻起来几乎没有异味,这既是玉米油的优点,也是玉米油的缺点。价格实惠、性价比高使玉米油用起来特别便宜,适合炒菜、红烧、炖煮、煎炸,不适合调馅、凉拌。

三、橄榄油

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这种原产于地中海的植物油,一经进入我国,就迅速成为了众多爱美女士争相追捧的对象,有着“植物油皇后”的美誉。橄榄油最大的特点是采用天然冷榨法提取,所含的营养成分被完整保留,几乎含有所有的维生素,脂肪酸大多数也是不饱和脂肪酸。橄榄油“烟点”较低,主要适用于凉拌菜、蔬菜沙拉等。

四、葵花子油

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葵花子油颜色浅黄、气味芬香,是一种淡色的植物油,香味可与花生油相媲美,营养可比肩橄榄油,几乎含有所有的维生素,亚油酸是其主要的不饱和脂肪酸。总体上来说,葵花子油相对中庸,既具备了各种植物油的优点,但又没有太突出的地方,应用与花生油差不多。

五、香油

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香油,又称为麻油、芝麻油,香油的颜色受榨取时芝麻的炒制程度影响,颜色呈棕红、深黄色。香油的最大特点是香气浓郁,因此主要用作凉拌菜、汤菜及调馅时最后调入,主要起到提香的作用,用量较少,是画龙点睛的一种馥郁浓香植物油。香油价格较贵,使用起来一点也不实惠,幸好应用范围较窄、使用量较少。

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