煮羊肉需要哪些调料好吃(炖羊肉时,调料别乱放,用这4种调料,羊肉又香又鲜好吃)

炖羊肉时,调料别乱放,用这4种调料,羊肉又香又鲜无膻味

冬天一到,羊肉就成为了人们餐桌上最常出现的肉类食材。羊肉似乎总和“进补”、“暖身”这类词联系在一起,不然为啥有冬天吃羊肉,却很少有人说夏天吃羊肉。《本草纲目》就曾这么记载羊肉,“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

煮羊肉需要哪些调料好吃(炖羊肉时,调料别乱放,用这4种调料,羊肉又香又鲜好吃)

羊肉不光极具营养价值,还是非常美味的肉类佳肴,天气一冷,最挂念的就是那锅热乎乎的羊肉汤。大口喝汤,大口吃肉,身上寒气一扫而光,整个人变得很暖和,真是冬天美食里的一大治愈。

不过家常炖羊汤时,很多朋友会有一个困扰,就是羊肉本身带有一股膻味,不知道应该用什么调料把这股膻味去掉。那今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:

羊肉去除膻味用什么调料?

羊肉去膻,这4味调料别忘放

在烹饪羊肉时,大家可以使用下面4种调料,来去除羊肉中的膻味。下面,就和大家逐一说说。

  • 1、小茴香
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小茴香,又叫草茴香、茴香子,属于香草类草本植物,常用于卤、煮的肉类菜肴,或火锅底料的制作中。小茴香的香味温和,尝起来甜中带点苦味,有去腥增香的作用,对于肉类食材的膻味和腥味,可以起到一定的压制作用。

在烹饪羊肉时,可以放少许小茴香,起到去膻味、提鲜味的作用,这样炖出的羊肉,回味会更香,小茴香本身的辛香味也会发挥出来。

  • 2、陈皮
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陈皮,就是陈年的橘皮,其本身的芳香气味,可以去除肉类食材的膻味,从而提升羊肉的风味。在烹制羊肉时,可以往锅内放少量陈皮,煮至汤沸腾后,再把陈皮捞出来丢掉,即可起到给羊肉去除膻味的作用。

如果没有陈皮,也可以用晒干的橘子皮。眼下刚好是橘子大量上市的时节,平时吃完橘子可以把橘子皮收集起来,晒干后再保存起来,等烹制羊肉的时候,可以少量放一点。

  • 3、大葱
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大葱,是我们家常厨房中最常见的一味调料,在烹饪中常常会用到。大葱中含有挥发油及葱蒜辣素,本身就带有一股特别的味道,遇到羊肉刚好是“一物降一物”,可以减轻羊肉自带的膻味。有道山东名菜就叫“葱爆羊肉”,主要原料就有羊肉和大葱。

如果炒羊肉的话,可以适量放点大葱,既能去除羊肉中带有的膻味,还可以给菜肴提香,增加羊肉的特有风味。

  • 4、米醋
煮羊肉需要哪些调料好吃(炖羊肉时,调料别乱放,用这4种调料,羊肉又香又鲜好吃)

米醋,也是我们家家户户必备的一种调味品,当中含有丰富的醋酸,可以中和掉羊肉中的膻味。烹制羊肉的时候,可以在焯水的时候倒入少许白醋,使用这个方法也能有效去除羊肉中的膻味。

羊肉中的膻味来自哪里?

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在了解了4种可以给羊肉去除膻味的调料后,相信大家会产生一个疑问,羊肉身上那股膻味是从哪里来的?

羊属于反刍动物,在消化过程中,胃内会产生大量的微生物和一些挥发性的脂肪酸,融入羊肉的脂肪中,就形成了这股独特的羊膻味。羊膻味的轻重,和羊的品种、年龄、性别和生长环境密切相关。有些朋友不习惯这股羊膻味,有些朋友却专挑膻味大的羊肉,可以说是大家各有各的喜好。

结语

煮羊肉需要哪些调料好吃(炖羊肉时,调料别乱放,用这4种调料,羊肉又香又鲜好吃)

给羊肉去除膻味时,大家可以使用上面提到的4种调料,分别是小茴香、陈皮、大葱和米醋。这4种香料因为其自身的特性,可以起到去除膻味、提升香味的作用,这样炖出的羊肉,膻味不重,味道也更足。

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