炖羊肉时，调料别乱放，用这4种调料，羊肉又香又鲜无膻味

冬天一到，羊肉就成为了人们餐桌上最常出现的肉类食材。羊肉似乎总和“进补”、“暖身”这类词联系在一起，不然为啥有冬天吃羊肉，却很少有人说夏天吃羊肉。《本草纲目》就曾这么记载羊肉，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

羊肉不光极具营养价值，还是非常美味的肉类佳肴，天气一冷，最挂念的就是那锅热乎乎的羊肉汤。大口喝汤，大口吃肉，身上寒气一扫而光，整个人变得很暖和，真是冬天美食里的一大治愈。

不过家常炖羊汤时，很多朋友会有一个困扰，就是羊肉本身带有一股膻味，不知道应该用什么调料把这股膻味去掉。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

羊肉去除膻味用什么调料？

羊肉去膻，这4味调料别忘放

在烹饪羊肉时，大家可以使用下面4种调料，来去除羊肉中的膻味。下面，就和大家逐一说说。

小茴香，又叫草茴香、茴香子，属于香草类草本植物，常用于卤、煮的肉类菜肴，或火锅底料的制作中。小茴香的香味温和，尝起来甜中带点苦味，有去腥增香的作用，对于肉类食材的膻味和腥味，可以起到一定的压制作用。

在烹饪羊肉时，可以放少许小茴香，起到去膻味、提鲜味的作用，这样炖出的羊肉，回味会更香，小茴香本身的辛香味也会发挥出来。

陈皮，就是陈年的橘皮，其本身的芳香气味，可以去除肉类食材的膻味，从而提升羊肉的风味。在烹制羊肉时，可以往锅内放少量陈皮，煮至汤沸腾后，再把陈皮捞出来丢掉，即可起到给羊肉去除膻味的作用。

如果没有陈皮，也可以用晒干的橘子皮。眼下刚好是橘子大量上市的时节，平时吃完橘子可以把橘子皮收集起来，晒干后再保存起来，等烹制羊肉的时候，可以少量放一点。

大葱，是我们家常厨房中最常见的一味调料，在烹饪中常常会用到。大葱中含有挥发油及葱蒜辣素，本身就带有一股特别的味道，遇到羊肉刚好是“一物降一物”，可以减轻羊肉自带的膻味。有道山东名菜就叫“葱爆羊肉”，主要原料就有羊肉和大葱。

如果炒羊肉的话，可以适量放点大葱，既能去除羊肉中带有的膻味，还可以给菜肴提香，增加羊肉的特有风味。

米醋，也是我们家家户户必备的一种调味品，当中含有丰富的醋酸，可以中和掉羊肉中的膻味。烹制羊肉的时候，可以在焯水的时候倒入少许白醋，使用这个方法也能有效去除羊肉中的膻味。

羊肉中的膻味来自哪里？

在了解了4种可以给羊肉去除膻味的调料后，相信大家会产生一个疑问，羊肉身上那股膻味是从哪里来的？

羊属于反刍动物，在消化过程中，胃内会产生大量的微生物和一些挥发性的脂肪酸，融入羊肉的脂肪中，就形成了这股独特的羊膻味。羊膻味的轻重，和羊的品种、年龄、性别和生长环境密切相关。有些朋友不习惯这股羊膻味，有些朋友却专挑膻味大的羊肉，可以说是大家各有各的喜好。

给羊肉去除膻味时，大家可以使用上面提到的4种调料，分别是小茴香、陈皮、大葱和米醋。这4种香料因为其自身的特性，可以起到去除膻味、提升香味的作用，这样炖出的羊肉，膻味不重，味道也更足。