二刀肉是哪个部位(头条王刚做四川回锅肉用的”二刀肉”到底是什么肉?)

头条有个王刚师傅,曾教大家做过一道川菜的回锅肉。在制作时,王刚师傅反复提到了“二刀肉”这个词,哪么二刀肉到底是个什么肉,为什说用它做回锅肉才算得上正宗?一头猪有几斤二刀肉?长在猪的哪个部位?好了,废话少说,直接上图!

二刀肉是哪个部位(头条王刚做四川回锅肉用的"二刀肉"到底是什么肉?)

一看,是不很清楚,很直观。王刚师傅大致说过二刀肉位于猪的臂部。那么问题来了,猪的臀部如图所示,它有臀尖肉,坐臀肉,弹子肉三个区域,三个区域都有可能是。首先声明一点哈,作为一个天天与猪为伍的猪下水从业者,我可以负责任的说三个部位的肉都很鲜美!因为在物质不丰富的年代,女婿去丈母娘家拜年,必送猪后腿和“圆尾”肉,猪后腿就不说了,“圆尾”其实就是臂尖和坐臂一起的合称,圆圆的屁股肉,很形象,很给力,丈母娘也开心,一般都会用送来的圆尾肉做一道四川蒜苗回锅肉。好了扯远了哈,还是上图讲直观些:

二刀肉是哪个部位(头条王刚做四川回锅肉用的"二刀肉"到底是什么肉?)

这个是臀尖肉,基本全是瘦肉,所以好多用臀尖肉代替一只猪身上只有一点点的内里脊肉,因为此处的肉也适合葱爆!那么臀尖肉不是二刀肉,只有坐臀肉了。没错,坐臀肉就是二刀肉了,四川话管它叫”坐墩”肉,猪坐着不是老用它墩到地上咩,所以,找寻了半天,这就是王刚老师说的正宗回锅肉的主料二刀肉了,来了,就是它

二刀肉是哪个部位(头条王刚做四川回锅肉用的"二刀肉"到底是什么肉?)

一只猪就“亿点点”咯,所以一般餐厅和酒店都用五花肉代替,那当然味道也相去甚远。由于猪喜欢用它在地上墩,导致此处猪肉纤维较长,肉质密实,实在是做回锅肉和蒜泥白肉的最好材料了。这个味道嘛,不摆哒!

二刀肉是哪个部位(头条王刚做四川回锅肉用的"二刀肉"到底是什么肉?)
二刀肉是哪个部位(头条王刚做四川回锅肉用的"二刀肉"到底是什么肉?)

最后说一下,臀尖和二刀肉一般比较抢手,如果要买的话要么早起,要么找肉贩预订,这却不叫事,对于吃货朋友们来说简直是洒洒水啦!

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