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海麻线是什么东西(海麻线,海上名菜)

23次浏览     发布时间:2022-11-21 09:56:41    

电视剧《霞光》是个好玩的谍战片,讲述大连在抗战胜利后,我们从苏联占领军接管政权的故事。我看故事不太上心,然而片子里提到的当地特产小吃海麻线包子油煎焖子海肠饺子才是引起我好奇并关注的闪光点。剧里的好人、坏人都吃,说明很普通。

尤其是多次提及的“海麻线包子”,有人说去大连没吃到是人生的一大遗憾。剧中佟丽娅扮演的主角高大霞包的海麻线包子是一绝,还开了一家饭店,连苏联军官都很喜欢吃。

海麻线在辽东半岛、山东半岛一带,被当成海上名菜。

什么是海麻线?海里的这种“线”好吃吗?

海麻线正式名为萱藻Scytosiphon lomentarius,萱藻科 萱藻属藻类。与海带、裙带菜、鹿角菜等同为褐藻纲,因藻体细长似萱草而得名。萱藻丛生于沿海的岩礁或石沼中,宛如金色的丝线,随海水的涌动而轻轻摇摆。中国南北沿海,包括广东、海南等地均有分布。

海麻线是大连沿海一带的叫法,山东这边称它骆驼毛或海嘎子。山东日照叫捞子筋,也是形容它是细条状的。萱藻藻体中空管状,连云港叫海菜管,浙江一带叫海通草。

个别地区将绳藻科绳藻Chorda filum也称作海麻线,非同物。

海麻线包子

海麻线包子实际上属于蒸饺,擀得薄薄的死面皮儿,塞得鼓鼓的馅儿,犹如一只只元宝。海麻线吃起来有点像海带,韧劲比海带稍大,更带嚼劲。

海麻线拌馅可以放点五花肉丁或新鲜的海蛎子肉,可放点葱花。加盐和味精要适当,不能过咸。为了不改海麻线特有的味道,即所谓老大连味道,最好不放香菜和姜末儿。

不止大连人,青岛、烟台、威海一带沿海的人,开春都爱包海藻饺子,有裙带菜的、海苔馅的、石菜(礁膜)馅的等等。但最鲜美和正宗的莫过于海麻线馅。

新鲜的海麻线先在淡水里洗两三遍。剁碎之后,用专门的细网袋将里面的海水拧干。因为海麻线是一种管状海藻,细管里存了一些海水,若不挤干,会过咸发苦。干海麻线要泡发。

海麻线不仅可以做馅,也可凉拌、炖汤、煮食、烧菜或晒干菜。其实更完美的吃法是做成丸子。蒸海麻线丸子是大连那边海岛上特有的一道名菜。

最能体现它地道性和珍贵性的,是大连庄河市的海王九岛上,以最新鲜程度的海麻线和特有的渔家的大锅做的丸子。当地常将它与红薯等一起入锅蒸,蒸好的海麻线丸子墨绿色,上面点缀着肥肉丁和海蛎子肉,汤汁乳白,鲜香无比,滑润可口,令人垂涎。

走向大众化

能吃到鲜海麻线的,只有某些沿海一带的居民。即使在当地,也并不是一年四季都能吃到鲜的,往往买晒干的,一斤少说要20多元。

海麻线生长需要较低的水温,海水在最冷的季节才会发芽生长,所以并不容易见到刚长出来的海麻线。甚至土生土长的大连人也有没吃过它的。

野生的海麻线要用手在寒冷的水中一点点地采集出来,一般在春节前后上市。一到4-5月,海水温度升高,海麻线就会变老并消失了。因而在沿海它也是很稀罕的海洋蔬菜。

因为海麻线的市场缺口非常大,自然资源又极为有限,因而越来越紧俏了。长期以来海麻线养殖技术不成熟,也缺乏种苗,限制了该海藻的开发和利用。本世纪初,由中国海洋大学主持、烟台长岛海域示范区等单位协助,开展了海麻线的育苗与栽培研究。课题组经过八年攻关,终于技术成熟。

目前海麻线业已大规模养殖,可以不再单纯依赖野生资源了。野生的海麻线一般只能长到半米长,而人工养殖的可长到一米多长。以往大连、烟台等地海麻线只能进入高档饭店,如今当地的普通市民也有机会尝鲜了。

美味和保健

海麻线是食用价值和保健价值极高的褐藻。它不仅味道鲜美,营养丰富,可以食用或作饲料,也有药用价值。

海麻线中蛋白质的含量高于紫菜,而且蛋白质优质,其氨基酸组成平衡。

藻内含有丰富的多不饱和脂肪酸,尤其是二十碳五烯酸EPA含量高。EPA属于Ω-3多不饱和脂肪酸,对调节自身免疫、降低胆固醇等有较好活性。

海麻线还含有大量的褐藻多糖硫酸酯,水解出的硫酸根离子具有抗凝血作用和抗血栓作用。

它的镁含量相对较高,高于紫菜和海带。虽然其中钙的含量略低于紫菜和海带,但高于螺旋藻及其他海藻。

其所含的膳食纤维可促进肠道蠕动,加速粪便排泄。

相比紫菜、海带、裙带菜,海麻线的抗衰老、防血栓指标更高。在目前研究的46种同类海藻中,海麻线抑制癌细胞的活性“指数”也遥遥领先。

海麻线也和海带、裙带菜一样,含有丰富的褐藻胶。提取的褐藻胶除了用于食品、药品,还可用于制作海藻纤维,用在衣物、袜子等纺织品上,那可真是海“麻线”了。

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