油条算得上是国民级早餐，它在老百姓心中的地位很高，香酥可口，外焦里嫩，味道微咸，和豆浆是“黄金搭档”。不知大家是否发现一个有趣的现象，油条制作时往往是两根一起炸，而不是单根或者多根呢？
油条是一种古老的面食制品，从古流传至今，已经形成了一套约定俗成的做法，“两根一起炸”藏着祖先们的智慧。
制作油条时，需在面团中加入酵母，发酵一段时间后，再加入食用碱（明矾）和食盐，用手将面团揉成一段段条状，再将2个条状扭在一起放入油锅炸。在这一过程中，发酵剂受热迅速分解，在油条内部产生大量气体，使得油条膨胀起来，与此同时，外表皮接触油温迅速定型，使得膨胀幅度受到限制。
若单根炸的话，油条外表面会与滚油充分接触，表面会迅速硬化定型，阻碍内部膨胀，制作而成的油条又实又硬，口感十分不佳。
若是两根扭在一起，中间连接的部位依旧会保持软化状态，内部也可以产生气体使其膨胀，变成金黄透亮、外焦里嫩、蓬松的油条。
若是多根一起炸的话，会导致面团面积过大，炸熟的时间更久，炸出来的油条外面很硬、中间不软，口感不佳。
由此可见，小小的油条还蕴藏着制作学问，大家不妨自己动手试一试呢！
