牛肉是我们生活中常见的肉类，含有丰富的氨基酸和蛋白质，常吃牛肉可以补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，适合面黄肌瘦，筋骨酸软，体弱乏力者，营养比猪肉更接近人体需求，我深知牛肉的好处，经常隔三岔五，炖给家人们吃，牛肉鲜美营养好，上桌一会儿就光盘，也有很多人反映，炖牛肉总失败，可能是细节没处理好，我当初学习炖牛肉的时候，我出现过类似问题，老师傅教我三招，牛肉软烂鲜香，好吃没有腥味。

牛肉有很多种做法，最不建议的就是烤，最建议的就是炖，为什么这样讲呢？“炖”能发挥牛肉最大的功效，满满一锅都是营养，想要把牛肉炖好，并不是那么容易，接下来分享一下具体的炖牛肉技巧，一学就会。

①、很多人炖牛肉的时候，会往里面丢一个卤料包，让它自由发挥，卤料包无非就是一些八角、桂皮、香叶，今天咱们提到的第一个技巧，就是红茶，炖牛肉你放过红茶吗？红茶可以软化牛肉，缩短牛肉出锅的时间，用纱布包裹一小撮，用量和平时泡茶差不多。

②、炖牛肉的时候，咱们可以放入适量的干山楂片，山楂中的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，让牛肉变得更加酥烂，同时还可以消解油腻，去掉异味，可以缩短牛肉软烂的时间。

③、炖牛肉调味时，盐一定要在后面放，千万别放得太早，盐会使牛肉内析出水分，变得更紧致，不容易炖软烂，不仅时间变长了，口感还不好吃。

炖牛肉

1、炖牛肉应该首选牛腩，有筋、肉、油花，位置在牛腹部靠近肋条的地方，最适合炖着吃，准备二斤牛腩，清洗干净，改刀切成四方快，个头不要太小了。

2、起锅烧水，将切好的肉块，凉水下锅，牛肉突遇热水会收缩，凉水升温，有助于排出更多的杂质污垢，接着放入葱姜、料酒去腥，这一步是必不可少的。

3、盖上锅盖煮开，沸腾2-3分钟，撇掉多余的浮沫，捞出牛肉块，用清水冲洗干净，一定要撇干净，浮沫的腥味很重。

4、准备一个高压锅，用普通锅也行，不过速度慢，时间不好掌握，将洗净的牛肉入锅，依次放入八角2个、桂皮2块、生姜6片、大葱3段、料酒2勺、冰糖3块、干辣椒2个、生抽2勺、老抽2勺、山楂3片、红茶一小撮，加入温热的开水，不要加凉水，按下牛肉键，大概半个小时。

5、等时间到了，打开锅盖，放盐调味，此时的牛肉炖得恰到好处，可以直接吃，也可以加入山药、萝卜、土豆，用汤汁炖一炖，味道会更好。

6、按照这个方式炖的牛肉，酥烂可口，香嫩入味，色香味俱全，实在太完美了，大人孩子都爱吃，最后连汤汁都没剩，

技巧总结

1、炖牛肉首先牛腩，有筋、有肉、有油花，炖出来也会非常好吃。

2、牛肉焯水的时候，一定要凉水下锅，这样能逼出更多的杂质污垢。

3、放点红茶和山楂，有助于牛肉快速软烂，卤料仅供参考，可以按照自己的口味，酌量增减。