炸麻花是一种地方小吃，现在已流传至全国各地，不同的地方叫法都有所不同，最原始的叫法是：翻叶，因为在做的过程中有一道工序要从中间翻过来，所以叫翻叶，以前在农村老家，逢年过节都要炸上一些翻叶。
随着人们对口味的追求，现在翻叶所用的原材料也不尽相同，有用普通面粉的，有用番薯粉的，也有用豆粉的等，不同的原材料做出来的口味不一样，风味也不相同，要属最喜欢吃的还是豆粉炸的翻叶，用其他粉炸的翻叶比较软，只有用豆粉炸的翻叶才是酥脆的，可能是大豆本身含油脂比较高，所以特别酥香。
今天为大家分享一下在家炸翻叶的具体步骤，翻叶虽香但因为是油炸食品，虽然自己在家做得比外面的卖的卫生、干净，但建议还是适量食用，再好吃的东西也不能贪多，特别是这些烘烤、油炸类食品，建议食用时搭配一些水果来吃，比如，雪梨、苹果、葡萄等。
【主要食材】
面粉、食用油、盐、清水
大豆粉如果家里有种黄豆的话最好用自己的大豆去碾粉，原生态安全，味道也会更加香郁，不过现在比较少了，除非长时间住在农村，如果没有的话可以选择在网上购买，如果不知道买哪一种粉的话，可以参照一下。
【具体步骤】
1、盆中倒入适量的面粉，然后加入一勺花生油和小许的盐，再慢慢添加清水搅拌均匀（加水的时候不要一次加过多，应该遵循宁少勿多的原则），再揉成面团，盖上盖子醒面半个小时。
2、面团醒好后取出放在案板上反复揉，反复摔打然后再把它揉光（只有当面团揉得越有韧性，炸出来的翻叶才会越酥脆），重新盖上盖子再次醒面两个小时。
3、再次醒好面团后，就可以开始擀面了，先在案板上撒些干面粉，然后用手压平面团，用擀面杖擀成薄片（擀的时候从中间向四周擀，一定要擀均匀），擀到一定程度后就可以卷起来擀，最后擀到隔着面片也能够隐约看到你的手就可以了。
4、这时把擀好的面片折叠成合适的宽度，然后把两边多余的去掉，再切成长短合适的面片。
5、然后再展开面片，把它分别切成两指宽、三指宽和方形的面片，三种不同的面片可以做出三种不同形状。
6、（麻花一）取两张两指宽的面片叠在一起，把它们的中间折叠起来，然后切上三刀，大家不知如何下手的话，可以参照下面的图片
然后把一头从中间的孔翻过去，这就第一个简单的翻花就做出来了，如下图，漂亮吧，别急这个只是最简单的，后面还有两种较复杂的
7、（麻花二）接下来我们来做一个扇形的麻花，同样取一张三指宽的面片，从中间折叠一下，然后均匀地切上七刀，重叠一端不要切断，如下图所示
紧接着把面片的对角相粘合，如下图所示
然后把另外两个角也折叠下来粘合在一起，这样我们的第二个形状，扇形的麻花就做好了
8、（麻花三）最后我们来做一个风车形状的麻花，取一个正方形的面片，在四个角切上四刀或对折一下切两刀即可，但是中间千万不要切断
然后顺着同一个方向，把四个角粘在一起，这样风车形状的麻花就做好了，是不是很简单呢？
重复上面的动作，一家把这些面片都做成你想要的麻花形状吧。
9、麻花形状做好以后，离成功就差一步了，那就是炸麻花了。起锅烧油，锅中加入多一些的油和适量的盐，油温3成热时，放入刚才做好的麻花形状，注意：炸麻花的时候油温不宜过高，要控制好火候，不然的话就会起很多的大泡泡，会破麻花原有的形状，而且还容易炸焦，口感也不好。
10、在炸的时候，记得要用筷子翻转一下麻花，然后把麻花炸至两面金黄即可，捞出并控油。
到这一步炸麻花就做好了，非常香酥，下酒也可以，平时当零食吃也可以。每一步都讲得很详细而且附有图片，大家可以耐心地去尝试下，如果不会做这样形状的朋友们，可以拿纸张来代替面片，先练习一番，这样就不会浪费粮食了。
【拓展】
大家和面团的时候，可以加一些黑芝麻，这样炸出来的麻花，口味更香。
