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金陵丸子是哪里的菜系(一天一市一美食之南京金陵丸子)

23次浏览     发布时间:2022-11-13 18:26:29    

南京,简称“宁”,古称金陵、建康 ,江苏省辖地级市、省会、副省级市、特大城市、南京都市圈核心城市,南京地处中国东部、长江下游、濒江近海,是中国人民解放军东部战区司令部驻地, 国务院规划定位的长三角辐射带动中西部地区发展的重要门户城市 和东部沿海经济带与长江经济带战略交汇的重要节点城市。

南京是首批国家历史文化名城,中华文明的重要发祥地 ,长期是中国南方的政治、经济、文化中心,历史上曾数次庇佑华夏之正朔,有着7000多年文明史和近500年的建都史,南京是国家重要的科教中心,自古以来就是一座崇文重教的城市,有“天下文枢”“东南第一学”之称

今天讲到的就是-金陵丸子

金陵丸子是南京地道的家常菜,属金陵菜,丸子软糯味美、口味浓郁、肉质酥烂鲜香。

金陵丸子

主料:五花肉(瘦7肥3)

配料:葱、姜、鸡蛋1个、牛蹄筋150克左右、高汤适量、海米30克、

调料:料酒5克、食盐2克、白糖3克。

1.五花肉去皮剁成肉馅,放入盆中加葱姜末,

鸡蛋清1个、5克料酒、食盐2克、白糖3克,然后朝一个方向搅拌,摔打上劲,中间需要加入清水,继续搅拌,直至猪肉上劲。

2.用虎口剂成3厘米左右大小的丸子备用。起锅烧油,放入低油,将丸子稍稍压一下,让入锅中,油煎成两面金黄,捞出控油备用。

3.海米(虾米)切碎备用。

5.牛蹄筋改刀切条状,水开焯水30秒左右备用。

6.起锅烧油,锅中放入少许底油,放入葱姜片爆香,

随后倒入蹄筋翻炒5-8次左右,锅边淋入料酒5克左右,去腥味,随后倒入高汤200(清水)克左右,随后在炸好的丸子放入,

大火烧开汤汁,放入老抽调色,食盐白糖调味,然后将菜全部转入砂锅中盖上青菜

,小火慢炖40-60分钟左右,即可上桌食用。

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