“有朋自远方来，不亦乐乎。”如何表达这种“悦”且能好好地招待这位朋友呢？全世界都有一个共同的答案——酒。

不论种类优劣，大多数国家在古代就已经掌握了酿酒技术。时至今日，酒已经成为了接人待物的必备物品。各国一般都有自己的代表酒、酒文化。

中国有茅台等品牌，而在日本，清酒就是其酒的代表了，清酒文化在日本非常广泛。现在我们只要提到“清酒”一词，基本上都能想到日本。

那么日本的清酒究竟有何魅力，有何渊源，能让人如此喜爱它？日本的清酒文化又有哪些内容呢？

一、日本清酒

谈到清酒，就会随之想到日本。其中的原因自然是日本的清酒堪称上佳，同时在世界各地，似乎也只有日本人才喝清酒，其实这是错误的，中国也是有清酒的。

1、日本清酒的起源

日本清酒世界知名，日本也已经将清酒定为国酒。提起清酒，国内很多人都认为这是日本的特色酒品。但实际上，日本清酒是起源于中国的黄酒。

据史书记载，日本古代只有用米简单酿造的“浊酒”。后来有人用石炭来澄清“浊酒”，于是日本才出现了“清酒”。

公元前七世纪，日本在与唐帝国周围的百济交流时，间接学习到了中国的酒曲酿酒技术，百济是位于今朝鲜半岛的一个政权。

酒曲酿酒技术使得日本的酿酒业突飞猛进，酒在可以更高效产出的同时还能大幅提高品质。公元14世纪，日本酿造出了享有盛名的“僧侣酒”。

2、日本清酒的现状

明治维新之前，因为粮食难得，所以酒的制作非常用心。明治维新后，酒商开始直接用食用酒精勾兑，口碑一落千丈。

老人们称之前的酒为“太平之酒”，而把勾兑酒称为“乱世之酒”，来表达他们对这种劣质酒的不满。

现在，日本的清酒已经恢复到之前的水平。从类别日本清酒可以划分为八个种类，它们分别是：纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、纯米酒、本酿造酒、特别纯米酒、特别本酿造酒。

其中又以大吟酿的档次最高，口味最佳。当然，价格也最高。

3、日本清酒当下的优良品牌

日本清酒在日本酒类消费品中占比为15%。在这些清酒中，被誉为王牌的就是“菊正宗”清酒了。在日本现在的清酒品牌中，“正宗”一词被多个品牌采纳。但在之前，日本政府以“正宗”为常用词，不允许当时的人们用其作商标。

第八代嘉纳治郎右卫门(日本式家族袭名)——嘉纳秋香翁，其家族世代从事酿酒，本来也想用“正宗”作为商标，结果被拒绝，于是在前面加了一个菊字。

二战时期，菊正宗依然坚守品质第一的原则，也成为“乱世之酒”中难得的“和平”，口碑越来越好。

除了菊正宗之外，月桂冠、白雪、白鹤、日本盛和大关等清酒品牌在日本也享有盛名。

4、日本清酒的酿造过程

高级的清酒对于制作原料的选用十分严格。有好的原料，才能酿出好酒。

清酒的原料是米，但并不是普通的大米。酿造清酒的主要原料是米中心的淀粉，就是那些白色的芯。外面的一层透明圈则是蛋白质和脂肪。

这些部分越多，对酒的口味、卖相影响就越大。因此高级的清酒几乎都用特别培育的酒米——例如“山田锦”酒米。这种米的淀粉芯更大，而外皮更薄。如果是顶级清酒，还会把外层磨掉。

用水的话，无机物的含量有要求。浸米时温度以10—13摄氏度为宜。浸水后的白米含水量要求在28%-29%。

由于清酒很容易受到外界环境影响，所以初步酿造完成后，必须避免阳光照射，同时储存温度应该控制在10摄氏度左右。正因清酒的特性，清酒保存不宜超过一年。

二、清酒的特点

日本清酒有一个神奇的特点，它的酒精度既是世界最高，又是世界最低。说它最低，是因为清酒的酒精度普遍在15度左右，与中国的茅台能动辄四五十度相比，实在是显得小巫见大巫。

说它最高，是因为茅台等酒提升度数都是靠后期蒸馏。也因此清酒有了自己独特的亮点。

1、工序繁琐

单论酒浆原液来说，清酒大概有22度，而茅台原液是5度，威士忌是6度，法国白兰地在10度。之所以清酒原液能达到这样的度数，与其使用的发酵方法密不可分。

白兰地等酒在酿造过程中仅使用酵母发酵，而清酒则利用曲霉制造米曲，利用乳酸菌来确保酒母安全，利用酵母来进行酒精发酵。

因为使用了数种原料，工序繁琐，原液的酒精度被提升到二十多度，同时带来的还有特别的风味。

2、甘甜可口，柔中带刚

清酒的度数不高，相对于茅台等高度数白酒，就显得很好入口。清酒口味甘甜，入口醇柔，酸甜苦辣涩诸味比较协调，在能感觉到以上味道的同时，又不会觉得某种味道刻意凸显。

清酒含有多种氨基酸、维生素，具有健胃活血的效果，同时对皮肤也有益处。清酒醇厚甘甜的口味，也恰似日本人外表谦忍，内里坚强的性格。

三、清酒饮用礼节

日本是一个重视礼仪的国家，无论做什么事都要“按规矩”来，清酒也是如此。这样的“礼仪”，也是日本清酒文化的一部分。

1、饮酒需“合规”

个人或者朋友之间喝酒，没有那么多的束缚。但如果是商业宴会，就要遵循一定的礼仪。

首先要选择日本的传统餐馆，它的特点是提前把菜都上好，提前预订单独的房间，还有最重要的是不需要当着客人的面付账。

在饮酒时，除司酒之外，每个人都要喝很多的清酒，而司酒的作用在于让客人放松下来，自斟自饮的喝酒方式会让人感觉到不愉快，这是不合礼仪的。

一个人不能为自己倒酒，人们在时刻注意着他人的酒杯，准备为其添酒。受酒者不能将酒杯放在桌子上，而是要双手端着酒杯去接。这样能使添酒人的注意力都集中，避免失礼。

而接受酒的一方通常以豪饮、反添等方式表达谢意。听着很累，但礼仪就是如此，日本的酒宴仿佛一个舞台。

因此很多日本人与外国人举行酒宴时往往很无奈，因为他们不知道自己在这场“表演”中扮演的角色，经常做出一些“不合规矩”的事情来。

四、日本人对清酒的感情

1、在日本人心中的地位

清酒是日本的国酒，其地位在日本可以比肩苏格兰的威士忌、中国的茅台，喝酒几乎是每个日本男人每天都要做的事。

众所周知，日本人的压力非常大，工作加班就像吃饭喝水那样常见。清酒就成为了一个缓解压力的渠道。收入高一些的会来一杯“上善若水”或者“男山”。这种清酒的度数不高，也比较柔和，用来缓解压力最适合不过了。

从事体力劳动的人则会点“百鹤”，它更辛辣，入喉如吞下一道火焰般畅快。日本人的压力和不快就随着这些酒液一起流走了。清酒在日本人心里有着不可替代的地位。

2、对日本人的意义

日本人常说，清酒是神的恩赐。

清酒自它被日本人掌握的那一天起，就随着日本人的祖祖辈辈生息繁衍而代代相承。如果从公元7世纪酿酒技术从中国传入日本开始算起，至今已有一千三百多年的历史。

一个日本人从出生的“庆生宴”、“满月宴”、“成学宴”、“成人宴”、“婚宴”等等这些人生节点上，都离不开清酒的相伴。可以说，清酒贯穿了一个日本人的一生。

“无酒不成席”，对于日本人来说，酒不仅仅是一种饮品，也不仅仅是一个看似遥远的“象征符号”。

它更多地承载了一个人从出生到过世的时光，是人一生的见证。它不单纯是醉人之物，它更是教人放松，摆脱束缚的精神之友，更是连接不同人之间的桥梁与纽带。

总结：

日本清酒是日本的文化符号之一。提到清酒，总会想到日本。日本清酒的酿造技术是学习自中国。最初，日本酿造的酒很浑浊，称为“浊酒”。

直到后来有人掌握了澄清酒液的技术后，“清酒”才正式诞生。明治维新时期，食用酒精兑水的劣质酒充斥市场，被人斥为“乱世之酒。”

清酒陪伴日本人度过很多重要的人生节点，它已经不仅仅是一个简单的酒，更是日本人的连接纽带与精神承载。

参考文献：

《日本文化通考》

《酒之味》