有人说，中秋节在酒店里吃的冰花煎饺，焦脆香浓特美，再也不想吃自己煮的水饺了，如何做的呢？
其实，以前我也是，甭管去哪吃饭，只要看见倒扣在盘子里的冰花煎饺上桌，都会默默的先佩服人家一会，薄且有花而又不糊，是怎么做到的？
后来，分别用淀粉和面粉都做过。淀粉的冰花细密轻薄，面粉做的花纹粗犷却更脆更焦香。
只是别管哪种，成功的秘诀都得用不粘锅做，最起码对新手来说利器是成功的条件。
只要锅内水分快干时盯紧点，随时观察，调最小火，哪怕从上面看冰花出现焦色了，底部也不会糊。
还有就是调冰花的面粉跟水的比例，1：10，一般都是1勺面粉加入一小碗水，拌匀倒锅里即可。淀粉用这个比例也可以。
【冰花北极虾煎饺】淀粉版冰花
材料：北极虾水饺8个，淀粉1汤匙，水1小碗。
做法：1.1汤匙淀粉加入碗中，倒入一碗水，搅拌均匀待用。
2.不粘锅中刷一层薄油，将饺子整齐的摆放入，小火，煎一分钟，让饺子底部稍固定成型。
3.倒入淀粉水，能没过饺子的三分之一处即可，然后中小火，加盖将饺子焖熟。
4.至锅内水分全部焅干，底部形成冰花的状态即可关火。或者再继续煎一分钟，能听到锅中轻微的啪啪炸声，让冰花形成微黄焦脆状即可关火。
5.拿一个盘子，扣在锅中。
6.再一手按住盘子，一手将锅倒扣，煎饺就完整的在盘子中了，趁热吃，冰花酥脆。要想冰花细密薄脆，还可以少加点淀粉。
小贴士：饺子是加拿大北极虾配韭菜馅的，非常鲜美。以前常买北极虾，都是解冻直接吃，或者用来做速成的饭卷小披萨啥的，头回见用它包饺子。
北极虾味道独特，跟所有的鲜活海虾都不同，甜丝丝的鲜。因为它捕自北大西洋海域，水下400米，纯净无污染，是100%的纯野生虾，高蛋白高铁高钙低脂肪。
二，南瓜冰花煎饺
这款的冰花，是用面粉做的，比淀粉做的口感厚重些，嚼起来更香。
【南瓜冰花煎饺】
饺子皮料：面粉220克，南瓜泥150克。
饺子馅料：嫩南瓜290克，鲜香菇65克，馓子40克，小葱2根，盐4克，蚝油25克。
冰花料：面粉15克，水150克。
做法：1.面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面团，静置醒面半小时。
2.然后将菜品都改刀切小块，馓子掰碎，连调味料一起放入切菜器，切碎拌匀成馅料。
3.醒好的面团切小面剂子，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子。
4.不粘锅中刷一层薄油，将饺子整齐的摆放入，煎一分钟。
5.再倒入一小碗面粉水，焖熟至锅内水分全部焅干，底部形成冰花的状态即可。
淀粉与面粉的区别：
面粉，小麦磨成，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。而淀粉只是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，多糖，所以还是多吃面粉好。
